楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

タグ:たまご



今日はイースター♪イースターとは?


イースター

イースターとは、処刑されたイエス・キリストの復活祭です。
キリストは十字架に貼り付けられのちに復活したと言われていて「命の復活」という奇跡から、
キリスト教においてはキリストが生まれたクリスマスより重要視されています。

そんなイースターが催されるのは春。
イースターには復活祭のほか、長い冬が終わり
暖かな春を迎えるお祝い、といった意味もあります。

時期的にも暖かい日が増え、野山は緑を取り戻し、冬眠していた動物や
生き物すべてが活動し始める頃なので、復活という名にふさわしいイベントですね。


イースターっていつ?イースターの決め方

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イースターは毎年日にちが違うため「イースターっていつだっけ??」と
思う方も多いのではないでしょうか?

具体的には、キリストが復活したのが日曜日であることから、
「春分の日を過ぎて最初の満月の、次の日曜日」と決められています。
そのため、毎年日付が変わります。

例えば2019年は、春分の日以降の満月は4月19日でした。
そして4月19日は金曜日なので、2日後の今日・4月21日が
満月後の最初の日曜日・イースターとなるわけです。

2020年以降のイースターはこちら。

  • 2020年:4月12日
  • 2021年:4月4日 
  • 2022年:4月17日
  • 2023年:4月9日
このように、イースターはその年によって1週間ほど日付が変わります。

そして教派によって採用している暦が違うので、
現在多くの国で採用されているグレゴリオ暦のイースターは4月21日ですが、
ユリウス暦を採用している教派では4月28日になります。

教派の違いと満月の時期により、年によって1ヶ月もイースターの日付が違い、
ユリウス暦のイースターは5月に行われる年もあるのですΣ(・ω・ノ)ノ
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日本ではイースターといえば卵料理というイメージがあります。

卵は命を象徴し復活をイメージさせることから、イースターにふさわしい食材です。
実際のイースターの日は卵料理に限らず、家族でごちそうを食べ、キリストの復活を祝います。

ごちそうを食べる由来は、イースター前の四旬節と呼ばれる40日間の準備期間にあります。
この期間は食事の節制と回心を心がける「喜びと浄化の期間」とされていて、
肉・乳製品・卵などの摂取が禁じられていました。

そしてイースターを迎えるとこれらが解禁され、一般的には子羊や卵料理、
バターや卵をたっぷり使ったお菓子を食べます。


そんな特別な料理を用意するときにおすすめなのがグルメソムリエ です。



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ご自宅で無添加生ハム原木から、食べたいだけ切り出すなんて生活なんて、呑ん兵衛の憧れですw



他にも以前大寒の時に、卵の栄養や温泉卵・半熟玉子・固茹で卵・コンビニ風味付け卵の作り方、
おすすめの卵を紹介しました。

大寒たまごで開運!縁起の良い「大寒たまご」おすすめ3選

ゆで卵の茹で方~温泉たまご・味付玉子・コンビニ風味付玉子レシピ

低糖質の味方!卵の栄養・保存、身体に嬉しい効果とは


ぜひ見てみてくださいね!(´∀`)



イースターの卵・イースターエッグとは?


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卵は命を象徴し、豊かさのシンボルでもあります。

卵は食べる他にもキレイにペイントされ「イースターエッグ」としてイースターの飾りや
「エッグハント」・「エッグレース」・「エッグロール」といったゲームに使われます。


そんなイースターエッグは、主に茹で卵や中身を抜いた卵の殻が使われますが、
他にも卵を模したチョコレートや、ジェリービーンズ・アーモンドドラジェなどを詰めた
プラスチック製の卵型容器などが使われます。



イースターエッグの作り方


卵からのイースターエッグの作り方は、茹で卵を使う方法卵の殻を使う方法があります。

茹で卵を使う場合は固ゆでにした卵の殻を剥き、中の卵を食紅などで染めて作ります。



殻を使う場合は千枚通しなどで生卵に穴をあけ、中身を取り出した後洗って乾かした殻に、
絵の具やサインペンなどでペイントしたり、シールやステッカー・ペーパーナプキンなどを
貼ったりして彩ります。

イースターエッグ:生卵のキレイな抜き方




卵の殻を使ったイースターエッグには、ビーズやリボン・造花など、立体的な飾りを貼って
豪華にデコレーションしたものもあります。


こちらのウクライナ人の女性が作っているイースターエッグなんて
すっごいキレイですよね~(*´∇`*)





イースターにおすすめ卵料理!

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手前味噌ですが、ブロッコリーの記事ではブロッコリーと玉子のマスタードサラダレシピを
簡単!スリランカ風玉子カレーの作り方!スパイスとスリランカ料理の特徴!
こちらの記事では、スリランカ料理のたまごのカレーレシピを
「しめじとアンチョビのキッシュ」レシピも紹介しています。


飲み物ではシナモンとナツメグを使ってシナモン香るエッグノックを紹介しました。
お食事に合わせるなら、スパイスをたっぷり効かせたグリューワインもおすすめです。


そして今回は「肉巻きたまご バルサミコソース」を紹介します。

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※できあがり画像を撮ったつもりが、間違って撮れていませんでした・・・(-_-;)
※にらと生姜・クミンが写りこんでいますが、これは他の料理に使ったものですw

  • 卵 4個
  • 豚薄切り肉(牛でも可)300g
  • にんにく 1片
  • 片栗粉 適量
  • バター 1片
  • バルサミコ酢 大さじ2
  • 醤油 大さじ2
  • はちみつ 大さじ1~2


卵4個は水から12分茹でます。
にんにく1片は薄くスライスします。

まな板に豚肉を広げ、卵を包み、表面に薄く片栗粉をまぶします。

フライパンに油をひき、弱火でにんにくがカリッとなるまで火を入れ、油に香りを移します。
にんにくをいったん取り出し、肉巻きたまごを入れ、肉全体に火が通るように
転がしながら焼きます。

8割がた火が通ったらバター・バルサミコ酢・醤油・はちみつを入れ、
全体に絡めながら完全に火を通します。

火が通ったらおろし、半分に切ったら付け合わせの野菜などと一緒にお皿に盛り付け、
フライパンに残ったソースを回しかけてできあがり。


煮詰めたバルサミコが深い味わいを醸し出しますので、
焦げないように気をつけてくださいね(*・ω・)ノ




先ほど紹介したグルメソムリエ は直輸入の無添加生ハム原木やオーガニックワイン(BIOワイン)、
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ニュージーランド産の羊肉ラム肉など、世界のおいしい食材を豊富に取り揃えています。



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バーベキューに!骨付き肉特集

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空気の乾燥が強くなってきて、インフルエンザが猛威を振るっていますね
にんにくは疲労回復に効果的ですが、この季節特に辛い冷え性の解消
免疫力向上にもお役立ち食材です。

インフルエンザ対策にも繋がりますので、毎日少しずつでも摂っておきたいものです。


そんな今日は、先日紹介しました栄養豊富な卵とにんにくで
「スリランカ風玉子カレー」をご紹介します。

短時間で簡単に作れますので、茹で玉子を作ったときに多めに茹でておいて
ささっと作ると良いですよー

スリランカ風玉子カレー

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・卵4個
・玉ねぎ1/2個
・にんにく2片
・トマト1個
・ピーマン1/2個
・ブラウンマスタードシード小さじ1/2
・青唐辛子1~2本
・シナモンスティック1/2本
・カルダモン 2粒
・カレーリーフ10枚
・ターメリック小さじ1/2
・トゥナパハ大さじ1
(なければガラムマサラとコリアンダーパウダーを半々に混ぜたもので代用)


卵を茹で、殻を剥きます。

玉ねぎは粗みじんに切り、にんにくはみじん切りに、トマトは角切りにします。
赤唐辛子を刻んでおきます。

フライパンに油をひき、ブラウンマスタードシードをゆっくり熱します。

パチパチ音がしてきたら赤唐辛子・玉ねぎ・にんにく・シナモンスティック・
莢を割って開いたカルダモン・カレーリーフをいれ、いい香りがしてきたらトマトを入れます。

水分を飛ばしながら炒め、もったりしたグレービーになってきたら
ターメリック・トゥナパハを入れてなじませます。

水2カップ・ココナッツミルク1カップ・塩適量を入れて少し煮ていきます。

半分に切ったゆで卵を入れて3~5分ほど煮、塩・チリパウダーで味を整えたらピーマンをちらし、
ひと混ぜして出来上がり!

今回は他のカレーにパクチーを使ったので、バランスをとるために玉子カレーには
パクチーを入れませんでしたが、ピーマンの代わりにパクチーをちらしてもおいしいです。

また、仕上げにココナッツオイルを小さじ1程度かけると、さらに風味がUPします!
必須レシピではないですが、私は大好きなのでおすすめです♪

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大好きなスリランカ料理の特徴



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スリランカ料理は例えばこんなふうに、複数のカレーやスパイスで炒めたおかずを
ご飯の周りにぐるりと盛り合わせて、ご飯や他のカレーと少しずつ混ぜながらいただきます

スパイスの使い方もインドのカレーとは少し違い、またスリランカの中でも
地域によって少しずつ違います。

例えば同じ日本でも、地域によって味つけや出汁が違うことってあるじゃないですか。

スリランカやインドもそういった地域性があり、そこに宗教も絡み
ひとくちに「◯◯のカレー」といっても無数のレシピがあるんです。

そこがスリランカ料理の楽しさでもありますね

スリランカ料理については、以前こちらに書いたことがあります→

スリランカ料理の特徴やスリランカ料理アレンジレシピも載せているので、
ぜひ読んでみてくださいね~



おとといBSでスリランカ旅行の番組を見てしまったので、ついツアーをチェックしてしまいますw
実は日本とスリランカはとっても縁深い国なんです♪
終戦後日本がバラバラにならず、今の日本があるのはスリランカのおかげかもしれません。



旅に出よう♪決めたら動き出す♪
今はまだ行けるかどうかわからなくても、旅にでる自分を想像している間は私だけの自由時間♪






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今日は大寒にちなんで、卵を使ったレシピ。
旬のブロッコリーとあわせて、「ブロッコリーと玉子のマスタードサラダ」を紹介します。

甘めのドレッシングを粒マスタード・黒胡椒がピリッと引き締めてくれます。
黒胡椒好きの私は、仕上げの黒胡椒をたっぷりかけていただきます。
ブロッコリーの代わりに、先日紹介したカリフラワーやロマネスコでもおいしいです。


ブロッコリーと玉子のマスタードサラダ

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 ・フリルレタス 4枚
・ブロッコリー 小さめ1株(200g)
・サラダオニオン 1/6個(40g)
・卵 M玉3個
・ペンネ40g
・粒マスタード 大さじ2
・バルサミコ酢 大さじ1
・りんご酢 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・あら塩 小さじ1
・オリーブオイル 大さじ4(60ml)
・パセリ・ローズマリー・カルダモンパウダー・黒胡椒・パルメザンチーズ 各適量

フリルレタスはサラダにするより少し大きめにちぎり、水にさらしてパリッとさせます。
水を切ったら、お皿にまーるく放射線状に並べます。

サラダオニオンは水にさらし、辛味を抜きます。

ブロッコリーは小房に分けて茹で、卵は固めに茹でて刻み、ペンネも茹でて
オリーブオイルをふりかけておきます。

ボウルに粒マスタード・バルサミコ酢・りんご酢・砂糖・粗塩・オリーブオイルを入れ
よく混ぜたら、刻んだパセリ・ローズマリー・カルダモン・ブロッコリー・玉子・ペンネ・
サラダオニオンを入れて和え、フリルレタスを並べた器の真ん中に盛ります。

黒胡椒・パルミジャーノを好みの量ふりかけ、出来上がり♪


大きめにちぎったフリルレタスで、具をくるんでいただきます。
カルダモンパウダーがとっても良い仕事をしてくれるんです♪

春になったらサラダオニオンを新タマネギに変えて作ってみてくださいね。


ちなみに粒マスタードにはこんな種類もあります。 ほんのり甘め。

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ブロッコリーの茎の辣油和え

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 そしてそして…このようにブロッコリーの花蕾部分を使うと、茎が余ると思います。
そんな余った茎をおいしく!「ブロッコリーの茎の辣油和え」にしていただきましょう。

・ブロッコリーの茎 1本分
・にんにく・生姜 各1片
・フライドオニオン 大さじ1
・鷹の爪 1/2本分
・ごま油 大さじ1/2
・醤油 小さじ1/2
・辣油 小さじ1/2
・酢 少々

残ったブロッコリーの茎を横にし、薄くスライスします。
この時外側の繊維がごりんごりんだったら、固いところの皮は向いても良いです。

にんにく・生姜はみじん切りにします。

フライパンにごま油を引き、にんにく・生姜・鷹の爪・ブロッコリーの茎を炒めていきます。
火が通ったら酢・醤油を加えて炒め、味が絡んだら辣油を加え、好みの辛さに仕上げます。

火を止めてフライドオニオンを加えてさっくり和え、できあがりです。

見た目ザーサイっぽく仕上がります♪

食べるラー油で作ってもおいしそうですね。

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こちらはいろいろな道の駅で見かけるのですが、見ると買っちゃいます♪
にんにく好きさんにはたまらない一品です。辛さ控えめなので、私は赤唐辛子をプラスして使います。



旬の野菜を取ることはとっても理にかなっていて、私は積極的に摂るようにしています。
しかし普段買い物に行く時間もままならない方や、少しでも時短して
おいしく安全な食材をそろえたい、そんな方にオススメなのが【らでぃっしゅぼーや】です。



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明日は大寒です。
大寒たまごについてはこちら→http://choco2019.livedoor.blog/archives/14637416.html

今日は卵の栄養や保存方法についてご紹介します。


卵の栄養


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一説によると日本に純国産鶏は全体の6%と言われ、たくさんの種類の
外国産鶏からたまごが産まれています。
景気がどうだろうと物価が変わろうと、消費税があがろうと
それほど価格変化のない、お店をやってる人にとっては非常に計算しやすい食材です。

そんなたまごは、食物繊維とビタミンC以外の栄養素をバランス兼ねそろえている
パーフェクト食材。
最近ではアンチエイジングにも効果的だということがわかってきました。

ひよこになる為に必要な栄養が、バランスよく含まれているので
食べるサプリ・完全栄養食材なんですよね~。

糖質もM玉1個で0.2gと非常に低糖質な食材なので、糖尿病の方や
糖質制限ダイエットをしている方の強い味方です。

さらにダイエット中に不足しがちなタンパク質を、M玉1個で6.3gも含んでいます。
タンパク質が不足すると筋肉量が減少し、消費カロリーも減少するため
痩せにくい身体になることにつながります。
また卵に含まれる必須アミノ酸代謝促進・筋肉増強の他、脂肪燃焼・抗うつにも
効果を発揮してくれるので、卵はダイエットの強い味方なのです。

他にも卵には、脂肪燃焼に効果的なビタミンB群や、代謝に欠かせないミネラル類が含まれています。
アミノ酸の一種であるリパーゼは脂肪分解酵素と呼ばれ、運動により活性化します。
タンパク質で筋肉が増えれば運動による消費カロリーも増え、さらにリパーゼの効果で
効率よく脂肪燃焼することが可能です。


ここまで栄養たっぷりの卵ですが、一昔前まではコレステロールが多く
動脈硬化が気になるといわれていました。

しかし最近では、卵黄に脂肪を乳化させるレシチンが含まれ
適度なら逆に血中コレステロール値を正常に保つ働きがあるため
血管を丈夫にする良質のタンパク源であることと併せて
動脈硬化予防にもよい食品だという位置付けになってきています。


卵の保存・鮮度の見分け方


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卵は栄養バランスの良いスーパー食材であると共に、自分で呼吸し鮮度を保つ
素晴らしい食材でもあります。

でもこれは卵の丸い方ととがった方、どちらを上にするかで違いが出てきます。

丸い方の内側には、卵が呼吸するための「気孔」という空間があります。
そのため丸い方を上にしておくと、鮮度を保てます。

あんまり出会うことはありませんか、産みたての卵は卵白に炭酸ガスが溶けこんでいるため
白濁しています。
そんな特別な卵に出会う機会があったら鮮度がよい証拠なので、心配せず喜んでいただきましょう。

また、前に買ってきた卵と新しく買ってきた卵を冷蔵庫に保存すると
どれが新しいほうか分からなくなってしまうことがあります。

新鮮な卵ほど殻がザラザラしていますと言いますが、もともとの個体差があり
この判別法はとてもわかりにくいんです。

そんな時は、塩水に入れた時に横になって沈むものが新しい卵です。
そしてゆで卵にするときは、古い卵のほうが殻がむきやすいのでおすすめです。

ちなみに卵の賞味期限は10日~2週間前後で設定している場合が多いですが
実は29℃で2週間、20℃で3週間ちょい、10℃で一ヵ月以上OK、だと言われています。

あくまでも自己責任ですが、火を通すのであれば賞味期限については、神経質にならなくても良さそう。

それよりも卵で気をつけたいのは、やはりサルモネラ菌です。

卵がサルモネラに侵されるのは、ヒビが入った殻から菌が卵内に侵入する場合がほとんどです。
またサルモネラによる食中毒は、生卵より卵料理のほうが多いのです★
調理済みの玉子の常温管理には充分注意しましょう。



大寒たまごについてはこちら→http://choco2019.livedoor.blog/archives/14637416.html



糖質制限されている方やダイエット中のかたにおすすめな卵ですが
本格的に取り組みたい方には、管理栄養士さんが考案したバランス宅配食
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明後日の大寒にちなみ、昨日は「大寒たまご」を紹介しました。
http://choco2019.livedoor.blog/archives/14637416.html

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ゆで卵を作るとき、しっかり固めに茹でる時は水から卵を入れて14~15分
半熟にしたい時は沸騰させてから卵をそっと入れ、8分。

いずれも塩を入れ、時間が来たらすぐに殻に軽くひびを入れておき
冷水にいれて剥きます。

茹でている間に卵が割れてしまったら、お酢を入れると白身が流出するのを少し抑えられます。


温泉たまごの作り方


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 一つだけ作るなら、小さな耐熱容器に卵を割り入れ、水少々を足して
電子レンジ600wで20~30秒、様子を見ながら暖めてください。
やりすぎると破裂しますので気をつけて!

まとめていくつか温泉卵を作るときは、1リットルのお湯を沸かせて火を止め
水1カップを入れて温度を下げたら、卵4個を入れ、蓋をして12~13分まちます。

時間がきたら卵を出して3分待ったら出来上がり♪


味付玉子の作り方

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 ラーメン屋さんのような味付玉子を作るときは、好みの状態に卵を茹でて殻を剥き
常温くらいまで冷ましたつけ汁に入れ、冷蔵庫で1日寝かせたらできあがり。

つけ汁は、小鍋に酒200ml・みりん120mlを入れ、火を入れてアルコールを飛ばしたら
醤油80mlを入れ、沸騰直前に砂糖小さじ2を加えて火を止めます。

砂糖をよく溶かし、必ず冷ましてから卵を漬けてくださいね
醤油を入れたら沸騰させないことがポイントです。


コンビニ風味付玉子の作り方


卵には目に見えない小さな空気穴が沢山あいています。
そのため、茹でたての玉子を飽和食塩水に付け込むと、塩の浸透圧で
その小さな空気穴から食塩水がしみ込み、塩味がつくといったしくみです。

まずタッパー等の容器に、卵が浸るくらいの飽和食塩水を作り、タッパーに入れて蓋をし
冷蔵庫で冷やしておきます。

飽和食塩水とは、限界まで濃度をあげた食塩水で、塩を少しずつ水に溶かしていき
もう溶け切らないところまで濃度をあげたものです。

食塩(塩化ナトリウム)は25℃の水100gに約35.9g溶けます。
濃度にすると約26.4%くらいで、温度を上げればもっと溶け、下げれば食塩の量は少なくなります。

次に好みのかたさに卵を茹で、軽く水を切って飽和食塩水にアツアツの状態で直接入れます。

粗熱がとれたら蓋をして冷蔵庫に入れ、1日寝かせればコンビニ風味付玉子の出来上がり♪
1日以上漬けてしまうとどんどん塩分が入り込み、しょっぱくなりすぎてしまうので
長くても1日経過したら取り出しましょう。

安い時に作っておけば、お弁当などに便利ですし
お好みの固さに調整出来るのも嬉しいですね☆

オススメ「大寒たまご」はこちら
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