楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

タグ:たけのこ

今日は旬もそろそろ終わりのたけのこを、スリランカ料理にアレンジ♪
「たけのこと小松菜のテルダーラ」を紹介します!

そして春の食材でもう一品!「春きゃべつとセリのマッルン」も紹介します!


マッルンとテルダーラの違い

_20180401_205436

テルダーラとはスリランカ料理では「炒め物」を指します。
マッルンも炒め物なのですが、この両者の違いはよくわかりませんでした。

しかしこの度、Twitterで仲良くさせていただいている
七夕工作舎さん(@77kosakusha)より、正しい回答をいただくことができました.。゚+.(・∀・)゚+.゚

私はそれまで、葉物を炒めたものを“マッルン”
それ以外を“テルダーラ”と呼んでいるような気がしていました。

あとはマッルンのほうが油が少なく、炒める時間も短いので
ささっと炒め、野菜がしんなりしたら終了、といった感じ?と理解してました。

七夕工作舎さんで共に働くスリランカン・ルワニさん解説によると・・・

マッルン :ココナッツフレークが入り、葉物野菜を色落ちしない程度に
      さっと少量の油で炒める。
テルダーラ:野菜や魚、全ての炒め物。マッルンに比べて油を多く使う。
      ココナッツフレークは使わない。


このような定義があるそうです!

よかった!だいたい合ってたw
マッルンとテルダーラに関しては長年疑問に思っていたことなので、
これですっきりしました!

七夕工作舎さん、ありがとうございました!


七夕工作舎さんは、 静岡市葵区本通にお店を構える、スリランカやくぜんカレーのお店です。

IMG_20190523_180009

Twitterでずっと仲良くさせていただいているのですが、料理に向かう真摯な姿と
日々の大切な思いをつづった言葉の数々に、いつも感銘を受けています。

こういった姿勢は、不思議と料理に現れるんですよね(´∀`)
その証拠に、Twitterには七夕工作舎さんのおいしそうなカレーをたくさん見ることができます♪

IMG_20190523_180553

その雄姿は食べログRettyでも垣間見ることができ、絶賛人気急上昇中のカレー屋さんです。

七夕工作舎さんはテイクアウト専門店ですが、近くにイートインスペースがあります!
また上記ランチボックス以外にも、インドの便利なお弁当箱・ダッパーでの販売もしてるんですよ。

定休日や営業時間、混雑状況等お問い合わせの上、ぜひ食べに行ってみてくださいね♪

HP   :https://77kosakusha.jp/
Twitter  :https://twitter.com/77kosakusha/
Instagram:https://www.instagram.com/77kosakusha/

IMG_20190523_180254



たけのこと小松菜のテルダーラのレシピ

_20190430_134805

  • たけのこ 300g
  • 小松菜 1株
  • にんにく 1片
  • 新生姜 にんにくと見た目同量
  • 青唐辛子 1本
  • 厚削りのかつお節 小さじ1
  • 油揚げ 1枚
  • ブラウンマスタードシード 小さじ1/2
  • クミン 小さじ1/2
  • カレーリーフ 10~15枚くらい
  • ターメリック 小さじ1/2
  • コリアンダーパウダー 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2~1
アク抜きしたたけのこを小さく切ります。
小松菜は3cmくらいの長さに切ります。
にんにく・新生姜はみじん切りにし、青唐辛子は小口切りにします。
厚削りのかつお節はハサミで細かく切り、小1分くらい用意します。
油揚げは縦長に置いて縦半分に切り、横にして短冊切りにします。

フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、ブラウンマスタードシード・クミン・
にんにく・生姜・カレーリーフくらいを入れ、強めの弱火で火を入れます。

ブラウンマスタードシードがパチパチと音をさせてきたら
ターメリック・コリアンダーパウダー・塩・たけのこ・厚削りのかつお節・
油揚げを入れ、中火で炒め合わせていきます。

3~5分ほど炒め、全体にまんべんなくターメリックの色が行き渡っていったら
小松菜を入れ、さっと合わせたら火を止め、できあがり。

_20190430_134706

スリランカは意外かもしれませんが、蓮根が食べられています。

蓮根は炒め物“テルダーラ”として食べるようなので
食感が似ているたけのこもテルダーラにばっちり合います♪

また油揚げはスリランカではもちろん使いません。
たけのこにスパイスの染み込んだ油をうまく絡ませるために使っています。

ちなみにTwitterで仲良くさせてもらってる方の情報によると
スリランカでたけのこは食べないそうです。

日本以外だとたけのこを食べる国は中国や韓国、台湾やタイ…そのくらいですかね。

他にも食べる国があったら、ぜひ教えて下さい!!

5月中旬より発送!志賀高原山麓で採れたたものを即日発送します!限りがあります!長野産 竹の子(たけのこ)(筍) 約1000g(1本から3本)

価格:1,091円
(2019/5/19 03:23時点)
感想(0件)



ちなみにどのたけのこで作ってもおいしいと思います。

【予約受付中】山口県産摘み立て「淡竹(ハチク)のたけのこ(破竹・はちく・筍・呉竹)」3kg

価格:3,240円
(2019/5/19 03:24時点)
感想(2件)


タケノコ 竹の子 【姫竹の子 500g8本前後2束1kg】 レターパックで送料無料 天然 新鮮 旬 北海道産 母の日 父の日 お中元 贈答 ギフト

価格:3,500円
(2019/5/19 03:25時点)
感想(2件)


たけのこの種類についてはこちら!
「筍の種類や選び方をご紹介!たけのこで海南鶏飯レシピも!」



春きゃべつとセリのマッルンのレシピ

DSC_1105

  • 春きゃべつ 4枚
  • セリ 1束
  • にんにく 1片
  • 新生姜 にんにくと同量
  • カレーリーフ 10枚くらい
  • ココナッツオイル 小さじ1
  • ココナッツロング 1/3カップ
  • ココナッツミルク 大さじ1
  • 厚削りのかつお節 小さじ1
  • ブラウンマスタードシード 小さじ1/2
  • ターメリック 小さじ1/3
  • 鷹の爪 適量
  • 塩 小さじ1/2~1/3
ココナッツロングとココナッツミルクを合わせて揉みこみ、しんなりさせます。
にんにく・生姜はみじん切り、春きゃべつは幅太めの千切り、セリは3cm幅くらいに切ります。

ボウルに春きゃべつ・セリ・ふやかしたココナッツロング・厚削りのかつお節・ターメリック・
塩を入れ、よく混ぜておきます。

フライパンに油をひき、にんにく・新生姜・ブラウンマスタードシード・カレーリーフを炒めます。

マスタードシードがパチパチ音を立ててきたら、ボウルの中身を加え、炒め合わせていきます。

春きゃべつがしんなりしてきたら火を止め、ココナッツオイル・フライドオニオンを加えて
さっくり混ぜたらできあがり。



マッルンにもたくさんのレシピがあり、鷹の爪やカレーリーフ・厚削りのかつお節などを
入れないレシピもあります。

この辺は好みだと思いますので、気分に合わせて変えてみてくださいね。

私は時々味を濃いめにして、パスタにして食べています♪

DSC_1102

画像はさとうさやとセリのマッルンをパスタにしたものです(о´∀`о)

マッルンはココナッツの香りが大切なのですが、最初にココナッツロングを
ココナッツミルクでふやかすことで、生のココナッツに近づけています。

また、通常はフライドオニオンではなく、スライス玉ねぎを炒めて作りますが
たまたまこの時玉ねぎを切らしていて、作り置きのフライドオニオンがあったので
使ってみたところ甘味が増しておいしかったので、そのままレシピに記載しています。

なので通常は、スパイスやにんにくを炒めるときに玉ねぎを加え、
茶色く色づくまで玉ねぎを炒めるのがスタンダードです。

・・・とはいえ、茶色くなるまで炒めない人もいます。
これも好みなのでしょうね(*´ω`)


今回使用したスパイスはこちら!

【F対象商品12点購入で送料無料】ライ(ブラウンマスタードシード)【原形】【100g】【配送方法メール便選択時一配送商品4個まで対応ご対応】【小型配送選択時一配送商品7個まで対応ご対応】スパイス カレー カレー粉 香辛料ハーブ ドライハーブ【Fo_3/4_3】

価格:352円
(2019/5/19 03:56時点)
感想(57件)


ブラウンマスタードシードとクミンは、よく使うので私はもっと大量に購入しますが
お試しとして使いたいのであれば、このくらいの量がおすすめです。

この量でも一般のご家庭なら、かなり楽しめると思います。

もし大量に必要なのであれば、同じサイトで大容量サイズも取り扱っています。

【F対象商品12点購入で送料無料】クミンシード【原形】【100g】【配送方法メール便選択時一配送商品4個まで対応ご対応】【小型配送選択時一配送商品7個まで対応ご対応】スパイス カレー カレー粉 香辛料ハーブ ドライハーブ【あす楽対応】ダイエット

価格:352円
(2019/5/19 03:57時点)
感想(222件)



【F対象商品12点購入で送料無料】カレーリーフ【50g】

価格:558円
(2019/5/19 03:59時点)
感想(12件)


ドライのカレーリーフはあまりお勧めしないのですが、生のカレーリーフは
なかなか手に入らないので、ないよりはいい!という感じです。

南インド料理・スリランカ料理・モルディブ料理に興味がある方は、
カレーリーフを育ててみてはいかがでしょうか?

カレーリーフ 苗(カレー木 ナンヨウザンショ カリーパッタ カルビンチャ ハーブ 9cmポット)

価格:862円
(2019/5/19 03:59時点)
感想(0件)


私も育てていますが、カレーリーフは寒さがダメなので、これからの季節は
日本でも育てやすいと思います。

【F対象商品12点購入で送料無料】ターメリックパウダー(秋うこん)【100g】【配送方法メール便選択時一配送商品4個まで対応ご対応】【小型配送選択時一配送商品7個まで対応ご対応】スパイス カレー カレー粉 香辛料ハーブ ドライハーブ【あす楽】

価格:301円
(2019/5/19 04:00時点)
感想(265件)



【F対象商品12点購入で送料無料】コリアンダーパウダー【100g】【配送方法メール便選択時一配送商品4個まで対応ご対応】【小型配送選択時一配送商品7個まで対応ご対応】スパイス カレー カレー粉 香辛料 ハーブ ドライハーブ【あす楽対応】

価格:301円
(2019/5/19 04:01時点)
感想(194件)


ココナッツロングは、よくスーパーの製菓売り場にあるココナッツファインの長いバージョンです。
長いほうが食べ応えがあり、ココナッツをふやかしたときに香りが増します!

業務用 ココナッツロングカット【1kg】

価格:1,123円
(2019/5/19 04:03時点)
感想(4件)


今回のレシピのように、少量のココナッツミルクしか使わない場合
ココナッツミルク缶をあけてしまうと大量にあまり、日持ちがしないので非効率です。

こういった場合はココナッツミルクパウダーを水で溶かして使うのがおすすめです。
水との割合はココナッツミルク大さじ1を使う場合、
水大さじ1にココナッツミルクパウダー小さじ1強を加え、混ぜると
ちょうど良い濃度になります。

混ぜてもしばらく置くとココナッツミルクが下に沈殿してしまうので、
合わせる際にもう一度よく混ぜましょう。

ココナッツミルクパウダー【100g】【配送方法メール便選択時一配送商品4個まで対応ご対応】【小型配送選択時一配送商品7個まで対応ご対応】

価格:324円
(2019/5/19 04:04時点)
感想(89件)




ココナッツオイルは数年前、流行りに乗じていろいろな品質のものが出回りましたが
今回のようにあまり炒めずさっと合わせるくらいの使い方でしたら、
品質の良いものがおすすめです。



無精製・無添加・非加熱抽出の、いわゆる“生搾り”のココナッツオイルは
香り豊かで栄養素も壊れず、そのまま残っています。

特に今回紹介したマッルンのようなシンプルな料理にはおすすめです♪
ぜひ品質の良いココナッツオイルを使ってみてくださいね!





もうひとつのブログのお知らせ


アメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介しています。
アメブロ登録者の方は、そちらで読者登録していただけると、更新を逃すことなく読むことができます♪

ぜひご登録をお願いいたします!

「無国籍料理 Dicha!」http://ameblo.jp/dicha01/


《スパイス講座受付中》

スパイスについて知りたいことや、特定のスパイスを使った料理・活用法・
効能も合わせて学べる講座を開講中!講座の終わりにはみんなで試食会♪
楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。
リクエスト開催は5名から受付中!詳細はコメント欄より、ぜひお問い合わせください!



日用品のまとめ買い、欲しかったものの購入は16日までがお得!



ウチもわんこグッズの買い物に、お酒の買い置きに活用しています♪



今が旬のたけのこですが、今年は昨年夏の雨不足が影響し、数が少ないんだとか・・・(-_-;)
今日は比較的手に入りやすい「たけのこの種類」をご紹介します。

たけのこの茹で方に関してはこちらの記事を!
たけのこのアク抜き3種!保存方法やタイ料理アレンジレシピも!

無限シリーズ最強!「無限たけのこ」レシピはこちら!
箸が止まらないたけのこ料理レシピ!栄養と効果もご紹介!

他の食べやすい山菜についてはこちら♪
【清明・2019年】山、笑う春の恵み・山菜の栄養・使い方


筍の種類【孟宗竹】

_20190407_165327

私たちが普段スーパーなどで目にするのは「孟宗竹」(モウソウチク)という種類のたけのこです。
たけのこといったらこれですよね(*´ω`*)


大きいけど柔らかく、えぐみも他の筍に比べて弱いので食べやすく、一番人気の筍です♪

上品な甘味と歯ごたえ、春の香り豊かで、旬のふきと一緒に炊き合わせて、おいしくいただけます。



筍には他にもいくつか種類があるので、軽く紹介しておきます♪


筍の種類★淡竹(ハチク)

直径7~8cm、長さ15cmくらいの細身の筍です。
出回るのは孟宗竹のすこし後。
苦味や甘みが少ない淡白な味で、薬用としても使われています。

孟宗竹と違い、地上に出ている部分を採り、ぬかも要らず
皮をむいて水から茹でるだけで食べられます。
採れたてのものなら、生でも食べられるくらい☆

新鮮な淡竹の皮をむくと、筍特有の爽やかな春の香りがしますよ♪

筍寿司【6個入り】シャキシャキのタケノコをお寿司にしました!酢を強めに利かせた田舎寿司は高知の名物。筍のパキッとした歯ごたえをお楽しみいただけます。高知産のハチクを使っていますので、安全で安心です。

価格:756円
(2019/4/10 21:42時点)
感想(1件)



筍の種類★真竹(マダケ)

収穫期は5月~6月で関西に多く、京料理によく登場します。
淡竹と同じく地下茎が浅いので掘るのではなく、地上に出ている部分を採ります。

やや固くてアクが強く苦味がありますが、それが美味しい♪
孟宗竹と同じように、ぬかや重曹で茹でてアクを抜き、煮物や炒め物・天ぷらに。

【竹千寿】 冷凍 竹ちまき6本セット T-6 竹ちまき 桜おこわ 鶏ごぼうおこわ 穴子おこわ 鯛バジルおこわ かちえびおこわ 贈り物 ギフト お中元 御歳暮 母の日 父の日 敬老の日 御礼 送料無料 アルファー

価格:5,200円
(2019/4/10 21:33時点)
感想(1件)



筍の種類★根曲がり竹・姫竹(ネマガリダケ・ヒメタケ)

根曲がり竹も姫竹も、同じ千島笹の若い笹のことを指します。
厳密には竹ではなく笹なので、中部・東北地方の山菜として収穫され、スラッと細いのが特徴です。

アクが無いのであらゆる料理に使え、瑞々しいカリカリ食感とほんのりした甘みが美味しいんです!

焼き根曲がり竹は最高の美味しさ&瑞々しさ&香ばしさ♪
お店をやっている頃は手にはいると、お通しやハッピーアワーのオススメメニューとして
お出ししていたんですよー♪

皮付きのまま焼いた「焼き根曲がり竹」のほか、皮をむいて茹でて味噌汁・煮物などがおすすめです。
水煮をサラダやお刺身、酢味噌で食べてもおいしいですよ!

たけのこ 送料無料 根曲がり竹 1kg 生 北海道産 天然 春の山菜 タケノコ たけのこ クール便 筍 御中元

価格:3,024円
(2019/4/10 21:43時点)
感想(1件)



他にたけのこの種類には、ラーメンに欠かすことのできないメンマは「麻竹(マチク)」。
よく山菜の水煮に入っている、丸い断面の筍のような食感のものは、
晩秋に採れる「四方竹(シホウチク)」といいます。



おいしい筍の選び方

_20190407_165619

おいしい筍の選び方は、皮にツヤがあり、全体にみずみずしく、張りのあるものが新鮮です。

孟宗竹はずっしりと太めで、張りのあるのものがオススメです。
先はとがっているもの、出来るだけ根元に赤いツブツブのないものがいいですね。

真竹や淡竹は、すっきりと細長い形のものを選びましょう。

【もうすぐ】平成31年日朝堀り当日発送 白子たけのこ筍2kg(優品) 京都・大枝塚原産 【タケノコ】【竹の子】【洛西】【京料理】【精進料理】【高級ブランド】【春の味覚】【贈り物】【クール便指定おねがいします】

価格:3,662円
(2019/4/10 21:46時点)
感想(47件)



たけのこでハイナンジーハン!海南鶏飯アレンジレシピ


_20190410_230755

台湾・香港・マレーシア・シンガポール・タイなど、東南アジアの庶民に愛され
屋台料理としても有名な海南鶏飯・ハイナンジーハンを、筍の炊き込みご飯風にアレンジしました♪
  • 鶏もも肉 1枚
  • たけのこ(アク抜き済み) 100g
  • 米 2合
  • 生姜 1片(鶏下茹で用)・1/2片(炊き込み用)・1/2片(タレ用)
  • 葱の青い部分 適量
  • にんにく 1/2片
  • パクチー 適量
  • 油揚げ 1/2枚
  • 醤油 小さじ1/2・小さじ1(タレ用)
  • 水 500ml
  • レモン汁 少々
  • 塩 少々
  • スイートチリソース 大さじ2
  • レモングラス 3本

鶏もも肉は余分な脂を除き、身の厚いところは開きます。
筍は小さめに切り、鶏下茹で用の生姜はスライス、炊き込み用の生姜はみじん切り
タレ用の生姜はごく細かいみじん切りにします。

パクチーは葉・茎は適当な大きさに切り、根はみじん切りにします。
油揚げは小さめの短冊切り、にんにくはみじん切りにします。

米を洗って、ザルにあげておきます。

鍋に水を入れて沸騰させ、鶏下茹で用の生姜・ネギの青い部分・ 鶏肉を入れ、
アクを取りながら5~6分程度ゆでます。

鶏肉を取り出し、ゆで汁をざっくり漉します。

フライパンにごま油を熱し、にんにく・炊き込み用生姜を加えてイイ香りがしてきたら、
米・筍・パクチーの根・油揚げを加えて軽く炒めます。

油がなじんだら炊飯器に移し、2合の位置まで鶏のゆで汁を入れます。
足りなければ水を足してください。

レモングラス・醤油・塩を加えてかき混ぜ、鶏肉を乗せたら炊飯器のスイッチを入れます。

炊き上がったら鶏を取り出し、食べやすい大きさにスライスしお皿にご飯を盛り、
鶏肉・パクチーを盛ります。

スイートチリ・醤油・ レモン汁・タレ用生姜を混ぜたタレを添えて出来上がり♪


タレは好みですが、生姜醤油でいただいてもおいしい♪
私は生にらを刻んだものを入れます。

レモングラスの爽やかな香りとたけのこの風味が春を感じさ
油揚げがコクをプラス!

炊飯器で炊くので簡単(*・ω・)ノいつもの筍ご飯に飽きたら、是非作ってみてくださいね★




普段生活していく中で、知らないうちにいろいろとモノが増えていくと思います。
その時は大切にしていた古いお宝グッズ、生涯のバイブルにしようと誓った本、
大好きだったアーティストのDVD・CD

でも、もういらないかも・・・(´・ω・`)
そんなときに助かるのが【BUY王(バイキング)】 です!

BUY王が買い取ってくれるものは、古本・漫画・CD・DVD・ブルーレイ・ゲーム・
フィギュア・パソコン・カメラ・デジタル家電・スマホ・タブレット・楽器・
アイドルグッズ・アニメグッズ・文房具・釣具・カーナビ・アウトドアグッズ・
コスメ・ブランド品・時計
と、かなり幅広いジャンルに対応しているんです!

しかも全国送料無料!売りたいものを詰める箱も無料で送ってもらえます。



買取後の振込手数料もかからないので、本当に要らないものなら処分するより手間もかからず、
楽でお得です。

また初めてBUY王を利用する方には、さらにお得になるキャンペーンがあります!
詳しくはこちら→
最高150,000円!「まとめ売りで査定額+α」キャンペーン実施中!BUY王(バイキング)

いくつか条件がありますので、それなりに値が付きそうだな~と思うものを
集中して送るのがおすすめです!




昨日紹介しました春の山菜の花形スター★「たけのこ」
【清明・2019年】山、笑う春の恵み・山菜の栄養・使い方

旬のたけのこは、水煮にはない香りと食感がおいしい春のごちそうです。
でも一人暮らしだったり家族の人数が少ないと、使いきれないこともありますよね。

また、大きいたけのこだと、毎日たけのこを食べなければならなくなったり、
もて余してしまうこともあると思います。
そもそもたけのこは、長期にわたって保存することは可能なのでしょうか?

今回はたけのこのアク抜き方法と、上手な保存方法をご紹介したいと思います。

【平成31年もうすぐです】朝堀り当日発送 白子たけのこ筍2kg(優品) 京都・大枝塚原産 【旬】【タケノコ】【竹の子】【洛西】【京料理】【精進料理】【高級ブランド】【春の味覚】【贈り物】【クール便指定おねがいします】

価格:3,662円
(2019/4/7 17:05時点)
感想(7件)


たけのこのアク抜き

たけのこ


たけのこは掘り出してから時間が経つほど、えぐみ成分が増加します。
採ってきたらすぐにアク抜きをすることが大切です。

アク抜きの方法はいろいろあるのですが、今日は3種類のアク抜き法を紹介します。


米ぬかを使ったたけのこのアク抜き

_20190407_165619

たけのこのアク抜き法として一番一般的な方法です。

米ぬかを使うメリットは
  • 米ぬかのまぁるく優しい香りがつく
  • しっかりとアクが抜ける
  • キレイな白色に茹で上がる
  • 準備に手間がかからない
デメリットは
  • 後片付けが面倒
  • 時間がかかる

後片付けが面倒な方は、米ぬかを市販のだしパックなどに入れて煮ましょう。

  • たけのこ 1本500gくらいのもの2・3本
  • 米ぬか 1カップ
  • 鷹の爪 1本
よく洗ったたけのこの穂先を斜めに切り落とし、切り落とした部分から根元に向かって
縦に切れ目を入れます。

穂先を切り落としさらに切れ目を入れることで、水のまわり方が良くなりアクが抜けやすくなります。
あくまでもアクが抜けやすくするためのものなので、身の部分まで切れ目を入れなくても大丈夫です。

大きな鍋にたっぷり水をはり、たけのこ・鷹の爪・米ぬかを入れて、水から茹で始めます。
ぬかが入っているため吹きこぼれやすいので、注意してくださいね。

お湯が沸いたらたけのこが浮かないように落し蓋をして弱火にし、
常にゆで汁が軽くぐつぐつしている状態を保ちながら、1時間茹でます。
水が足りなくなるようでしたら、適宜差し水をしてください。

茹で時間はたけのこの太さによりますので、1時間したら根元に竹串を刺し、すっと通ったらOK
硬いようであれば、もう少し茹でましょう。

火が通ったらそのまま水を換えずにひと晩置きます。

翌日たけのこを流水で洗い、皮をむいてアク抜き完了です!


米ぬかがないときのたけのこのアク抜き①米のとぎ汁を使う


たけのこを買うと大概米ぬかも一緒にもらえますが、人からおすそ分けしてもらった場合
ぬか漬けを作っていないご家庭では米ぬかがなくて困ってしまうかもしれません。

米ぬかがないときのアク抜き法として、圧力鍋で茹でる方法もあります。

圧力鍋を使うメリットは
  • 時短になる
  • 後片付けが米ぬかより楽

デメリットは
  • 採ってから時間がたったたけのこだとアクが抜けきらない

やり方は、たけのこを茹でる前に皮をある程度剥いてしまって、半分に切り
圧力鍋に入れたら、かぶるくらいの米のとぎ汁を入れて火にかけます。

圧がかかってきたら15分、圧をかけたまま煮、そのまま自然に圧を抜いたらできあがり。

この方法でもアク抜きをすることができますが、皮をむくのが面倒なのと、
ぬかがだいたい手元にあるので、私は1度しかやったことがありません。

【当店限定!今だけ★替えパッキン&カレーレシピ本付!】【送料無料】ワンダーシェフ 高圧力鍋 圧力魔法鍋 両手高圧力鍋 5.5Lセット + 圧力鍋レシピ100&蒸しす付き あなたと私の圧力鍋【国内検品合格正規品】【RCP】【ZADA55】

価格:9,900円
(2019/4/7 17:10時点)
感想(10789件)



米ぬかがないときのたけのこのアク抜き②重曹を使う


他に重曹でアク抜きをする方法もあります。
この方法のメリットは
  • 米ぬかより吹きこぼれにくい
  • 後片付けが米ぬかより楽
  • 時短になる
  • 採ってから時間がたったたけのこのアク抜きに最適

デメリットは
  • 米ぬかのまるっこい香りがない(さみしい)←好みですw
  • 重曹が多いと茶色く変色する
  • 重曹が多いと臭いが残る

やり方は米ぬかでアク抜きをする方法と同じように、よく洗ったたけのこの穂先を斜めに切り落とし、
切り落とした部分から根元に向かって 縦に切れ目を入れて茹でるのですが
この時時短にしたいなら、外側の皮をある程度まで剥き、たけのこを半分に切ります。

皮にもアク抜き効果があるので全部は剥かずに、少し残す感じで。

そして大きな鍋で煮るのですが、この時1リットルの水に対し小さじ1程度の重曹を入れます。
入れすぎると臭いが残り、たけのこも茶色く変色してしまいますので、気持ち少なめにしましょう。

落し蓋をして煮立ったら弱火にし、グラグラした状態を保ちながら30分煮ます。
時間がきたら根元に竹串を刺し、すっと通ったらOK
硬いようであれば、もう少し茹でましょう。

茹で上がり粗熱が取れたら流水で洗い、すぐ使えます。


また重曹を入れすぎて茶色く変色してしまった場合、酢水にしばらくつけると白さが戻ります。
酢水に漬ける時間がないときは、醤油味の煮物にしてしまいましょうw

AGC製 重曹 950g 【送料無料】【ゆうメールで郵便ポストにお届け】【代引不可】【時間指定不可】 食品用(食品添加物) 料理やお菓子作り、野菜のあく抜き、ベーキングパウダーとして、シンク・ガス台の頑固な汚れにも [01] NICHIGA ニチガ

価格:479円
(2019/4/7 17:14時点)
感想(136件)




たけのこの保存方法

_20190407_165327

たけのこのアク抜きがすんだらキレイに洗い、水をはった保存容器に入れ、
常にたけのこが水に浸った状態を保ち、冷蔵庫で保存します。

毎日水を換えて冷蔵庫で4~5日ほど保存できます。
水に漬けている間もアクは抜けていくので、できるだけ早めに使い切ったほうがおすすめです。
あまりにもアクがキレイに抜けたたけのこは、たけのこの水煮と同じです。
風味豊かなうちに食べちゃいましょう(´∀`*)

他に濃い塩水につける・密閉容器に入れて煮沸消毒し保存、などの方法がありますが
濃い塩水につけても長期保存はできませんし、使うときに塩抜きをするのが面倒などの理由で
私はやりません。

その代わり、あまりにも大量にいただいてしまった場合、冷凍保存することがありますので
冷凍保存の方法をご紹介します。

たけのこの冷凍保存のコツ 味付けなしの場合


使いきれない時やたくさんあるときは、冷凍保存することも出来ます。

アク抜きしたたけのこを、使う時の大きさに合わせて切ります。
切ったたけのこをジップロックなどの冷凍保存可能な袋へ入れ、砂糖を入れ、
たけのこ全体にまぶします。

しばらく置くと砂糖が溶けますので、この状態になったら袋の空気をできるだけ抜いて密封し、
冷凍庫で保存します。

砂糖には保水効果がありますので、砂糖をまぶすことで冷凍しても
ある程度みずみずしい状態が保たれます。

使うときは冷凍のまま煮物や炊き込みご飯にします。

たけのこの冷凍保存のコツ 味付けありの場合


アク抜き後のたけのこに、味を含ませて冷凍することも可能です。

例えばたけのこご飯用に煮たたけのこが余ってしまった場合、
1回に使う分量に小分けして冷凍すれば、使いたいときにそのまま炊飯器に入れるだけで
簡単に炊き込みご飯が出来ます。

たけのこの煮物も土佐煮など、一緒に冷凍しても大丈夫な具材でしたら、
そのまま煮汁と一緒に冷凍することが出来ます。

たけのこの冷凍保存のコツ 注意点


たけのこを冷凍する際の注意点としては、たけのこを小さく切ること。

大きいままだとスが入ってしまいますので、できるだけ小さく切ってに切って保存しましょう。
ある程度の大きさのまま冷凍したい場合は、水や煮汁ごとコンテナーなどで冷凍します。


たけのこは、冷凍でしたら1ヶ月程度保存可能

味をつけていればもっと長く保存できますが、やはりたけのこの風味は失われていきますので、
過信しすぎずできるだけ早めに使い切りましょう。

たけのこ 朝掘りタケノコ 和歌山県産 訳あり ご自宅用 4kg (ぬか付き) 2019年度産新 竹の子 【お届け指定日不可】【送料無料】 産地直送

価格:3,980円
(2019/4/7 17:16時点)
感想(14件)



たけのこをタイ料理で!「たけのこラープ・ムー」

_20190407_165028

アク抜きが済んだらこのまま煮物・炊き込みご飯・お刺身・サラダなどに使えます。
今日は今日は筍の下の方の硬い部分を使って、タイ料理のラープ風の味付けで
「筍のタイ風そぼろご飯」を紹介します。

  • たけのこ 100g
  • 豚ひき肉 150g
  • 炒ったお米 大さじ1
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 生姜 1片
  • パクチー・ミント・レモングラス 各適量
  • 鷹の爪 1本
  • かつおぶし 1パック
  • 水 30ml
  • 顆粒鶏ガラスープの素 ひとつまみ
  • ナンプラー 大さじ1
  • 醤油 小さじ2
  • 酢(柚子でも可)大さじ1

まずお米を炒って、すりつぶし大さじ1程度用意します。

玉ねぎはみじん切り、パクチー・ミント適量はあらみじんに、生姜はすりおろします。
あらかじめ茹でた筍は小さくころころに切っておきます。

中華鍋に水・顆粒鶏ガラスープの素を入れ、沸いたら豚ひき肉・レモングラス・鷹の爪を入れ
水を油のように絡めながら火を通していきます。

ひき肉に火が通ったら、筍・玉ねぎ・生姜・炒り玄米・ナンプラー・ 醤油・酢を加え、
ざっと混ぜたら火を止めます。

かつおぶし1パック・パクチー・ミントを加えて混ぜ、出来上がり。
ご飯にかけたり、レタスで巻いたりしていただきまーす.。゚+.(・∀・)゚+.゚

かつおぶしを使うことでナンプラーがツンツンせず、優しく魚の風味を立たせます♪

【出来る】7種から選べる ガパオ パッタイ ラクサ カオマンガイ ヤムウンセン ラープ トムヤム タイ料理 エスニック アジア 調味料

価格:1,600円
(2019/4/7 17:19時点)
感想(1件)



私のもう一つのブログでは、たけのこの栄養や期待できる効果、
無限レシピ最強の「無限たけのこ」レシピもご紹介しています!

箸が止まらないたけのこ料理!栄養と効果もご紹介!

うちの母が子供の頃からよく作ってくれた料理です。
ぜひ見てみてくださいねヾ(´ω`=´ω`)ノ

幸せを運ぶ「ラープ」とは

_20170616_133233

今回は筍やかつおぶしを加えてちょっぴり和風に寄せて仕上げましたが、本来ラープとは、
ラオスやタイのミートサラダ。

ひき肉やそぼろ状にした魚を、香味野菜やハーブと混ぜて、サラダに混ぜたり、レタスに包んだり、
ご飯にかけて食べます。

もともとラオスの料理なのかタイの料理なのかはわかりませんが
タイでも東北部のイサーン地方の料理と言われ、イサーン地方はもともとラオスだったそうなので、
ラオス発祥の料理なのでしょうね(*・ω・)ノ


ラオスの料理と言われると皆さんピンとこない方も多いと思いますが、
タイ料理にとても良く似ていて、やっぱり辛いモノが多いです。

ラープに関しては、ラオスのほうが若干辛さ控えめなモノが多い気がします。


作り方は「たけのこラープ・ムー」とだいたい一緒ですが、醤油やかつおぶし・酢は入れませんし、
たけのこももちろん入れません。

味付けはシンプルで、ナンプラー・唐辛子(生の唐辛子を刻んでも◎)・ライム汁で作ります。

タイ風にはもっと唐辛子を増やして、ラオス風にはもっとパクチーを増やすと近い味わいになります。


また、豚肉で作るとラープ・ムー、鶏肉で作るとラープ・ガイ
他に魚を使ったラープもあります

油を使って炒めるのではなく、熱したスープストックで加熱するのも、ラープの特徴

余分な油が入らない分、お皿に盛っても油が流れ出てきませんが、
加熱するのはほぼひき肉のみで、野菜にはほとんど火を入れないので、
少しおくと、野菜から水分が出てべちゃっとしてきます(´・ω・`)

なので、食べる直前に野菜を合わせて味付けし、盛り付けるのがオススメです。


レタスに包んで食べたり、今でしたら柔らかい春キャベツに包んでもおいしい♪
包むときに新生姜の千切りや旬の三つ葉も一緒に挟めば、さらに香りが広がります


皆さまもお好きなアレンジで楽しんでみてくださいね。



「ラープ」はラオス語で「幸せを運ぶ」という意味もあるそうです。
旬の食材を、いろいろな味わいで楽しめるなんて、本当に幸せですね(´∀`*)




タイもラオスも、いつか行ってみたい国です♪
そんな旅行好きさんにおすすめの予約サイトがTV・CMでも話題の「トリバゴ」です。



さまざまなサイトからの料金を簡単に比較することができるので、予算に合った
最適なホテル選びをすることができるんです♪

人気ホテルが最大50%OFF
250社の予約サイトから料金を一括比較
お得な宿泊プランをご案内
www.trivago.jp

こんなにお得になるなら、一度調べてみてはいかがでしょうか?
いつも同じ予約方法よりもお得な方法が見つかるかもしれませんよ(=゚ω゚)人(゚ω゚=)

このページのトップヘ