楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

カテゴリ: 新月・満月のレシピ





先日、もう一つのブログで、サルサ2種と
自家製ケイジャンシーズニングのレシピをご紹介しました。


このケイジャンスパイスでも使われているパプリカパウダー
料理の味を変えずに、料理に深みと華やかな彩りを添えるスパイスです。

パプリカパウダーは、使い慣れればとっても便利なスパイスですが
「いまいち使い道がわからない」「辛そう」という意見を聞くスパイスでもあります。

今回は、そんなパプリカパウダーの使い方や効能を解説します。

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実は栄養豊富!パプリカパウダーの栄養と効能

パプリカ

一見辛そうな真っ赤な料理・・・でも、食べてみたら全然辛くない?!
しかもトマトの味もしない、そんな料理に使われているのがパプリカパウダーです。


レッドペッパーにも似た真っ赤なパプリカパウダーは、唐辛子の仲間である
パプリカを加工したもの。
スパイスの中では珍しくビタミンが豊富です。

そのビタミンはビタミンA・B1・B2・B3(ナイアシン)・B7(ビオチン)。
糖質や脂質の代謝を促し、疲労回復にも効果を発揮します。

他にもカリウム・鉄分を含みますので、血流を良くし、
血中コレステロール・血糖値の正常化
におすすめ。

美肌粘膜の健康維持・貧血予防・むくみ解消など、女性に嬉しい効果も満載です!


ただしパプリカパウダーは料理に大量に使われることはないので、
これらの効果がすぐに期待できるわけではありません。

毎日少しずつ摂ることで、徐々に身体に効いてくる・・・
そんな優しいパワーを秘めているのが、パプリカパウダーなのです。

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目にも鮮やか!華のあるスパイス・パプリカの味や特徴とは?

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パプリカの香りは穏やかで、まろやかな味わいとほのかな苦味があります。
この風味をプラスすると、料理に深みを与えることができます。

本来は強烈な風味がないので、料理の味わいを変えることがないのが特徴。
そのため、比較的使い勝手の良いスパイスなのです。


しかし、パプリカパウダーの中には、チリペッパーを混ぜているものもあります。

ヨーロッパで使われているパプリカパウダーは、パプリカのみのものを「ドゥルセ」
辛口のものを「ピカンテ」と表記しています。

しかし、日本で出回っているパプリカパウダーには、これが表記されていないものが多いのです。

【パプリカパウダー=辛い】と思ってしまっている方は、赤い見た目だけでなく
知らずに辛口のパプリカパウダーを使ってしまった可能性があります。

パプリカパウダーは辛味がないのが一般的ですが、いつもと違うメーカーを使うときは
念のため確認してから購入しましょう。

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スープ・煮込み料理に深みを!パプリカパウダー活用法①


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ヨーロッパ諸国では、スープや煮込み料理によくパプリカパウダーが使われます。
その理由は、唐辛子などにも含まれる“うま味”を加えるためです。


例えば、牛肉と玉ねぎをたっぷりのパプリカパウダーで煮込んだハンガリー料理・
「グヤーシュ」は、パプリカをたくさん使うことでスープに深みとまろやかさを醸し出しています。

他にも近隣国では、鶏のトマト煮込みにパプリカパウダーが使われることが多く、
パプリカパウダーを加えることでトマトの青臭さが抑えられ、
サワークリームのフレッシュな酸味が引き立ちます



また、世界でもパプリカパウダーを使った料理をよく見かけるスペインでは、
アヒージョやパエリア・豆の煮込みなど、スペインを代表する料理の多くに利用され、
一緒に煮ることで様々な料理にコクを与えてくれます

スペインやポルトガルでパプリカはパウダーだけでなく、
ペースト状にした調味料として利用されているんですよ。

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パエリア・炒め物・ソテーに華を!パプリカパウダー活用法②

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他にパプリカパウダーの使い方としては、鮮やかな色合い
料理に華やかさを演出してくれることでしょうか。

例えば料理に赤い色合いを付けたいけど、辛味を付けたくない場合、
パプリカパウダーが良い仕事をしてくれます♪

じゃがいものソテー・ポテトフライ・スタッフドエッグ・カリフラワーのピクルス・
ポテトサラダなど、そのままでもおいしいけど見た目にアクセントが欲しい時に、
ふりかけるだけで料理を一段と美味しく見せてくれます。

アクセントとしてパプリカを使う場合は少量で充分。
加熱する必要もないので、料理の仕上げにふりかけてもOKなのが嬉しいですね!


また、パプリカパウダーは油との相性が良いスパイスなので、
炒め物やソテーに利用することで、まろやかな甘みとほのかな苦みを
料理に活かすことができます。

鶏肉との相性が抜群なので、塩・胡椒と一緒に鶏にまぶしてソテーすれば、
胡椒の効果でパプリカに含まれるビタミンが効率よく吸収され、
鶏肉に香ばしさとほの甘い風味付けをすることが出来ます。


他にもオムライスのチキンライスに、パプリカパウダーを加えるという使い方もあります。

ともすると甘さ一辺倒になりがちなチキンライスですが、
ケチャップの量を抑え、パプリカパウダーで赤味を補うことで、
甘さ控えめで別角度からの風味が加わった、大人のチキンライスを作ることが出来るのです。


パプリカの鮮やかな赤は食欲を掻き立て、食卓にワクワクとした活気を与えてくれます。
単調になりがちな家庭料理のアクセントとして、積極的に活用しましょう♪

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鮮やかな赤が食欲をそそる!パクチー入りチリコンカン

チリコンカン

今日はパプリカパウダーを使って、辛すぎずピリッとした刺激が欲しいときに嬉しい
「パクチー入りチリコンカン」を紹介します。

  • 乾燥したキドニービーンズ(金時豆) 100g
  • にんにく 2片
  • にんじん 20g
  • パクチー 4本くらい
  • 玉ねぎ 1/2個(約100g)
  • 牛ひき肉 250g
  • 青唐辛子(赤唐辛子でも良い)1~2本
  • トマト缶 1個
  • 水100ml
  • ローリエ 1枚
  • クミン・オールスパイス 各小さじ1
  • コリアンダーパウダー・パプリカパウダー・ナツメグ 各小さじ1/2
  • オレガノ 小さじ1
  • 黒胡椒 適量
  • ウスターソース・ケチャップ 各大さじ1

乾燥したキドニービーンズは保温のできるポットに入れ、
お湯を入れて一晩置いておきます。

作る直前にザルにあけ、軽く水を切っておきます。

キドニービーンズ水煮があるなら、200g用意します。

にんにく・にんじん・青唐辛子・パクチーの根はみじん切り、
玉ねぎ・パクチーの茎・葉はあらみじんにします。

クミン・オールスパイスはすり鉢で荒く砕いておきます。

フライパンに油をひき、にんにく・クミン・オールスパイスを入れて炒め、
香りがたったら玉ねぎ・にんじんを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

牛ひき肉・キドニービーンズ・青唐辛子を入れ、肉の色が変わったら
トマト缶・水・ローリエを入れ、煮込んでいきます。

ふつふつっとしてきたらコリアンダーパウダー・パプリカパウダー・
ナツメグ・オレガノ・ウスターソース・ケチャップを入れて
よく混ぜたら、焦げ付かないように時々かき混ぜながら15分程度煮ます。

キドニービーンズが柔らかくなったら塩で味を整え
器にもり、パクチーの茎・葉・黒胡椒をふって出来上がり。



パンやクラッカー、トルティーヤチップス・パスタ・クスクス・マッシュポテトなどを添えたり
茹でたじゃがいもや茄子に、チーズと一緒にのせて焼いてもおいしい♪

ご飯にのせてチーズをのせればタコライス風、タコスの皮に挟んでチーズをのせたり、
野菜と一緒にピタに挟んだり、ピザの具やオムレツに添えたりなど
本当に色々な食べ方が出来るんです♪

豆はキドニービーンズで作る事が多いですが、ミックスビーンズや
白いんげん豆でもおいしくできます。

ちょっと食感は変わりますが、レンズ豆やひよこ豆で作ってもおいしいんですよ。

色々な豆で色々な食材と組み合わせて、自由に楽しんでみてくださいねー。

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チリビーンズ?チリコンカン?二つの違い

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ちなみによく「チリコンカンとチリビーンズと何が違うの?」と聞かれますが、
チリコンカルネとも言いますね 。

チリコンカンはもともとメキシコから独立したテキサス州で生まれた家庭料理。

チリ…唐辛子
コン…と
カン…肉

という意味なのだそうです!

そして、チリコンカルネはチリコンカンのスペイン語読みで、
チリビーンズとの違いは明確ではありません。

そもそもチリコンカンのレシピも牛肉だったり鶏肉だったり、
ソーセージやベーコンを入れるバージョンがあったり
肉と豆の割合も豆の種類も、いろいろなレシピがあります。

この辺は家庭料理の自由さがあり、「豆と肉を煮たもの」を総じて
チリコンカン・チリビーンズと呼んだのではないかと思います。


ただし豚肉で作る場合のみ「ポークビーンズ」と呼ばれ、
こちらは辛いものと辛くないものがあります。

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ビタミン豊富なスパイス・パプリカパウダーで食卓に元気プラス!

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パプリカはビタミンや鉄分・カリウムなどの、女性に嬉しい成分が豊富に含まれています。

料理の味が大きく変化することがないスパイスなので、毎日の食生活に
簡単に取り入れることができ、使い方も簡単です。

そんなパプリカパウダーを使った、自家製ケイジャンシーズニングのレシピはこちら!



できたケイジャンスパイスは、一口大に切った鶏肉になじませて焼けば、ケイジャンチキン♪
から揚げにしてもおいしいです!レモンをたっぷりかけていただきます。

ひき肉と炒めてケチャップ・ウスターソースで味付けし、
サラダやチーズと一緒にトルティーヤで挟めば、メキシコ風トルティーヤ♪

ピクルスを作るときにピクルス液に混ぜれば、酸味の中にもまろやかさを感じるピクルスに♪

おろし玉ねぎにオリーブオイル・酢と混ぜれば、スパイシー玉ねぎドレッシング ♪

お肉と野菜と一緒にお米に混ぜて炊けば、かんたんジャンバラヤ♪

オクラと野菜のスープに混ぜれば、ガンボスープ♪

他にもパスタ・焼きそば・炒め物・オムレツ タコスのベース、カレーにも使えます。


また、私のサイトでもたびたび紹介している、世界の美味しい食肉とワインの直輸入通販
グルメソムリエ 】では、パプリカパウダーを使ったシーズニングも扱っています。

もちろんパプリカを使った煮込み料理に使うソーセージやお肉が安い!



スペインワインやミルキーな羊のチーズなど、パプリカを使った料理にぴったりの
アイテムも豊富なんです♪



見ているだけでも楽しく、料理のアイデアがいっぱい沸いてきます♪



おもてなし・パーティーを華やかに!
料理にひと振りのパプリカ、是非活用してみてくださいね。








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本日13時33分、魚座で満月を迎えました♪

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今回の魚座満月の特徴おすすめの過ごし方、月の影響が体にも作用することをふまえて
2019年9月魚座満月におすすめのスパイスレシピも公開しています!


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「過去の自分と向き合い生まれ変わる満月…魚座満月の特徴とスパイスレシピ」https://ameblo.jp/dicha01/entry-11918266359.html



今回のスパイスレシピは、これからますますおいしくなる秋茄子を使った
シンプルな北インド風カレー「ベイガンバルタ」

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ギーの代わりにバターでコクを出し、ちょっと手間がかかりますが
焼き茄子で作るため、トマトの酸味とちょうどバランス良い仕上がりになっています♪

トマトも実はこれからとっても美味しいんですよね。

一般的にトマトも茄子も夏野菜に分類されますが、茄子はこれから肉質が緻密になり
濃厚な味わいに♪
トマトも真夏の太陽を浴びすぎると、味がぼやけてしまうんです。

スパイスはクミンを中心としたターメリック・コリアンダーパウダー・ガラムマサラ
いたってシンプル。

すべてスーパーで手に入るので、スパイスをたくさん持っていなくても安心ですね♪

また、このレシピはご飯よりナンにあいます。
でもナンなんてないよ!という方は、フランスパンやクスクス・
パスタに合わせてもおいしいです!

特別な材料がいらないのもおすすめポイントですね♪

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ふたつ目は、そろそろ旬も終わりのゴーヤーを使った、スパイスリッチな
南インド風お惣菜「ゴーヤーのマサラポリヤル」

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このレシピのもととなったタミル地方の一部地域では、昔から富裕層が多く
スパイスをたっぷり使った豪華なおかずが多い傾向があります。

ココナッツファインにたっぷりスパイスを吸わせ、ゴーヤーにからませた一品は
ゴーヤーの苦みを上手に活かした滋味深い味わいです♪

クミン・フェヌグリーク・カレーリーフ…たくさんのスパイスの香りを立たせ
ココナッツファインを加えて炒めるひとときは、私にとって至福の時間♪

つい味見が過ぎてしまいますw

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そして最後にご紹介するのは、スリランカのきなこ玉「サマポーシャ」のアレンジレシピ
「さつまいものココナッツ団子」です。

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サマポーシャはスリランカでは妊婦さんや子供へ国から配られるほど
栄養豊富なおやつです。

このサマポーシャは専用の粉を混ぜるだけでできる簡単料理なのですが
日本ではこの粉がなかなか手に入らないので、手に入りやすい食材でアレンジしています。

ちょうど前日の十五夜は、別名「芋名月」。
さつまいもの旬には少し早いですが、日本とスリランカの友好の意味も込めて
やさしいお月見団子に仕上げました。

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お気づきの方もいるかもしれませんが、今回のレシピは食物繊維が豊富。

そしてスッキリした味わいの中にも、ココナッツを効果的に使った
ほっくりふぅわりした風味をプラスしています。

食物繊維は体内の浄化に。
ココナッツのまぁるくやさしい味わいは、慈愛の星・魚座のイメージです。




今回の魚座満月は魚座の癒し・浄化力だけでなく、少し混乱も伴う星の配置となっています。

しかし困難の中に、素晴らしいギフトが隠れていることもあります。
ぜひ内観し、自分とは何か・私の望みはなに?・どんな未来を描きたいのか、
イマジネーション豊かに展開してみてください。



今夜には水星・火星が天秤座に入り、17日には土星が順行へ。

また、山羊座の土星と冥王星が調和的な角度を取っていることから
魚座満月で描いた夢を現実に落とし込むエネルギーをあたえてくれます。

魚座満月で受けた直観やアイデアが浮かんだら、ぜひ次の【天秤座新月】までに
何らかのアクションを起こすか、準備を進めてみてください。

次の新月・天秤座はコミュニケーションを司る星です。

人とのかかわりの中で、新たな動きが生まれやすい時です。
今から準備を怠らず、奇跡を現実にしましょう!








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時間を過ぎてしまいましたが、今日、乙女座にて新月を迎えました。
これを乙女座新月と呼び、乙女座が象徴する願い事や行動をとることで、願いが叶いやすくなります。

詳しくは私のもうひとつのブログ、「無国籍料理 Dicha!」
下記アドレスへお願いいたします♪


 


乙女座新月は、心身ともにデトックスダイエット
夏の間に身についてしまった不規則な生活の改善に最適。

デトックスには、ハーブティーもオススメ。
いつもの飲み物をハーブティーに変えるだけなので、手軽で簡単なのが良いですよね♪



詳しくはこちら→エンハーブ(enherb)「ストレスでキリキリしちゃう時に」はどんなハーブティー?味わい&口コミ・レビュー



おやつも食物繊維豊富で、健康を気遣ったものがおすすめです。



詳しくはこちら→理想の食物繊維!Fun Fiber【ナッツグラノーラ】は身体を整えるおいしい健康法♪



また理想の現実化夢の具現化にも向いています。

温めていた企画を細部まで詰めて実行に移す、
乙女座は分析力にも長けた星座ですので、内観し
理想の生活実現への軌道修正を図る
こともおすすめです。


今回のブログでは、乙女座新月に合わせた
「夏の疲れを癒し、デトックスをかなえるカレー2種」をご紹介しています。


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ひとつは手羽元を使ったかぼすカリー

手羽元は胃が弱ってるときには豚肉・牛肉より食べやすく、骨から良いうま味が出るので
普通の鶏肉を使うより柔らかくておすすめです。

圧力鍋でトロトロに煮た手羽元に、胃腸を調え代謝促進効果のあるフェンネルシード、
疲労回復効果のあるカルダモンやかぼすを効かせて、さっぱり仕上がりました♪

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もうひとつは山椒をトッピングした、キーマダールカレー

ひよこ豆と緑豆のひきわり豆・ムングダル、2つの豆には食物繊維たっぷり♪
胃もたれ解消・消化促進・整腸作用のある山椒をトッピングして
爽やかなしびれと共にいただきます♪

お肉とスパイスの香りを抱き締めた豆がおいしい!


付け合わせには、きゅうりとココナッツのピリ辛和え物・クスンブリを紹介しています。

きゅうりのさっぱり感にココナッツファインの優しい甘味を、
青唐辛子のフレッシュな辛味とレモンが引き締めます♪



ご飯は普通のご飯でも良いですが、雑穀米だとより乙女座新月の特徴を活かせます。

夏の疲れを癒し、豊かな秋を迎えましょう!






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