このところカルダモンについてご紹介しています。
改めてカルダモンの使い方や効果効能はこちら！
清涼感あふれる華やかなスパイス・カルダモンの特徴や使い方！
カルダモンといえばカレーに使われるスパイスを想像される方も多いと思います。
しかしカルダモンの品のある香りは、手作りジャムやスイーツにもピッタリです( *´艸｀)
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今日はカルダモンを使ったカレーや、ココナッツミルクシチューのレシピを紹介しつつ
カレーにピッタリなスパイシーライスの作り方を紹介します♪
ホールとパウダー、カルダモンの使い方のコツ
これでブログで紹介してきたカレーには、ほとんどカルダモンが使われていると思います。
どのレシピも使って2・3粒や小さじ1～2くらいの量ですが、
あるとないでは料理がのデキが全然違います♪
それほどカレーに大きなインパクトを与えるカルダモンですが、
私はほとんどの料理で、ホールのカルダモンを莢ごと加えて使います。
ホールのカルダモンは固い莢に包まれていますので、
使うときに莢を開いて加えるのがポイントです。
開かないとカルダモンの清々しい香りが出ません。
そして莢にも風味がありますので、莢から中身だけを出して使うのではなく
莢ごと加えましょう。
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カルダモンパウダーは、ケーキやドレッシング・ソースなど
加熱してカルダモンの香りを抽出後、莢を取り出しにくいものに使います。
以前紹介しました「ブロッコリーと玉子のサラダ」では、ドレッシングに
カルダモンパウダーを使っています。
また、カルダモンはアボカドの青臭さを抑える効果や、ヨーグルトなど
乳製品特有の臭みをさっと爽やかに切り上げる効果があります。
新玉ねぎとチーズのカルダモンマヨ
「アボカドとチーズのサラダ」＆「ツナのヨーグルトディップ」
こちらのレシピで使うソースやドレッシングにも、カルダモンパウダーを使っています。
他にも、茹で卵にかける「ウフマヨソース」にも、カルダモンパウダーは有効。
こってりクリーミーな味わいに、絶妙な清々しさを与えてくれます。
粒子が細かいのでそのままでも香りの立ち具合が良く
食材に揉みこんだりソースに加えたり、短時間加熱の料理に便利です。
香りが飛びやすいのでカレーやシチューといった煮込み料理に加えるときは
調理の最後の段階で加えましょう。
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チャイミックスなど、パウダーのミックススパイスは、そのまま溶かすだけなので便利です。
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時間がないときや必要スパイスを切らしているとき、溶かすだけですぐ飲めるのは魅力です♪
・・・でも、私はホールスパイスと茶葉を煮だして作るほうが好きかな、やっぱり(;^ω^)
煮だしているときの香りも好きです♪
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そういえばチャイについては複数レシピがあり、もうひとつのブログ「無国籍料理 Dicha！」で
REQUに出品予定です！
初の出品でドキドキです( *´艸｀)出品した暁にはなにとぞ！よろしくお願いいたします！！
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などが思い浮かびますが、今回はカルダモンの香りが清々しい
「ドゥンテル・バットゥ」を紹介します。
ギーというバターから水分やタンパク質を抜いた油を使いますが、今回はバターとココナッツオイルで代用します。
- 生姜・にんにく 各1片
- 玉ねぎ 1/2個
- 米 2合
- バター 大さじ1
- カレーリーフ 10枚
- シナモン 1/2本
- カルダモン 1個
- （あればランぺ 3cmくらい）
- ココナッツオイル 大さじ1
- 水 炊飯器の目盛2合分
- 塩 小さじ1/2
生姜・にんにくはすりおろします。
玉ねぎはみじん切りにします。
米は洗ってザルにあげておきます。
お米はインディカ種がベストですが、日本のお米でも出来ます。
日本のお米で炊く場合、固めに炊くように水を少なめにしてください。
フライパンにバターを溶かし、カレーリーフ・シナモン・カルダモン・にんにく・
生姜・玉ねぎを入れてゆっくり炒めて香りを立たせます。
3分ほど炒めたら（あれば）ランペを入れて炒め、米・ココナッツオイルを加えて、
ざっくり混ぜます。
火を止めて炊飯器に移し、分量の水・塩を入れて炊きます。
このときお米が熱すぎるとうまく炊けないことがありますので、
少し冷ましてからスイッチを入れるとうまくいきます。
炊きあがったらできあがり♪
お皿に盛り付け、お好きなカレーをかけていただきましょう(^^♪
分量の水を加えて、鍋で炊いても良いです。
その場合、ココナッツオイルが入っていると焦げやすくなるので、
蒸らすときにココナッツオイルを全体に加えましょう。
ココナッツオイルはいろいろな料理に使いますので、
できるだけ良いものを選びましょう。
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なので、お湯割りにも紅茶にも入れられるのが便利ですね♪
