今日は、一昨日「悲しくなるほど売れなかった」とお話しした
「ラムスペアリブのトルコ風トマト煮」を紹介します。

でも・・・おいしいんです！v(￣∇￣)v

柔らかく煮込んだラムと、ラムの脂をさっぱりさせてくれるスパイスのコンビネーションで、
クセになることうけあいですよ♪

このレシピのもととなったのは、トルコ料理のラム肉の炒め煮
「タス・ケバブ 」をアレンジしたもので、もっと少ないスパイスで作る方もいます。

スパイスがすべてそろわない場合でも、クミンとローリエ・シナモンは
用意していただけると雰囲気を味わえると思います。

• ラム肉スペアリブ　8本（400～500g）
• にんにく　2・3片玉ねぎ　1個（200g）
• じゃがいも　3個（300g）
• 鷹の爪　1本
• クミン・オレガノ　小さじ1/2
• ナツメグ・シナモン　各小さじ1/3
• ローリエ　1枚
• パセリ・黒胡椒　適量
• トマト缶　1個
• 水　かぶるくらい
• 砂糖　小さじ1
• 塩　小さじ1～2
  

にんにくは1片を3・4等分に切り、玉ねぎ・じゃがいもはくし形に切り、
じゃがいものみさっと揚げておきます。

フライパンに油をひき、ラムスペアリブに焼き色をつけたら、かぶるくらいの水をいれ、
10分ほど下茹でします。

その間に、ちょっと深めのフライパンかホーロー鍋に油をひき、クミンをいれて
弱火で熱していきます。

クミンからシュワシュワと音がしてきたら中火にし、玉ねぎ・にんにくをいれて炒め、
少ししんなりしてきたら鷹の爪をいれ、炒めていきます。

ラムスペアリブ・じゃがいもをいれ、トマト缶・水・ローリエ・ナツメグ・オレガノ・砂糖・
塩をいれ、20分ほどラム肉が柔らかくなるまで煮ます。

柔らかく煮えたら味をみて、黒胡椒で味を整えて出来上がり。
パセリを散らしていただきましょう。

スパイスを工夫して好みの味にアレンジ！

私は、ラム・黒胡椒・クミンの組み合わせが大好きなので、最後の黒胡椒で辛味と風味を調整しますが、
トマトソース自体を辛く仕上げたい時は、鷹の爪2本分にし、最後の黒胡椒は香り付け程度の軽めにすると、
全体にじわっとした辛味のきいた、身体を温める煮込み料理になります。

また、ご家族にお子様・お年寄りがいたり辛くしたくない時は、鷹の爪もナツメグも控え目にし、仕上げにバジルをふると良いですよ。


ちなみにナツメグも身体を温めるスパイスと言われています。
胃腸を温め、消化を促進すると言われていますので、冬の煮込み料理には
ぜひ利用したいスパイスですね★



今回使用したスパイスはこちら

クミン

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ナツメグ

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シナモン

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ローリエ

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昨日紹介しましたラム肉のボロネーゼ風パスタで使用した「ラム・マトン・羊肉」。

羊肉は香りにクセがあるため、好きな方にとってはたまらないおいしさ！

でも苦手と感じる方もいるお肉です。

以前経営していた店でも「ラムスペアリブのトルコ風トマト煮」というメニューを載せ、

スパイスで羊肉のクセを上手に生かしてお出ししたのですが、

これが笑っちゃうほど売れなかったんですよね。

近年はクセがない羊肉も多いのですが、お客さんに意見を聞くと

昔のイメージから羊肉を敬遠してしまう方も多く

一方でスパイスに抵抗がある方もいらっしゃいました。

必ずしもおいしいから！だけで売れるほど甘い世界ではないと思っていますが、

当時はその思いにうちひしがれそうになりましたが、

今日は「元・羊肉キライ」だった私が考えた【羊肉を美味しく食べる方法】を

愛するスパイスを用いて書いてみようと思います。

羊肉は東洋医学で身体を温める肉とされていて、特に腎臓を温め、

解毒・消化の機能向上に効果的と言われています。

そんな羊肉の栄養の特徴をまとめました。

ちょっと興味をもってもらえたでしょうか？

羊肉のクセを旨味に昇華！臭み対策

羊肉のクセは消すというより薬味やスパイスで活かすという掛け算的な考え方のほうが良い気がします。
そんなアイデアをいくつかご紹介します。お好きな方法で試してみてくださいね★


①生姜とにんにくは必須アイテム！

臭みを抑え爽やかな風味を加える生姜と、香りの強いにんにくを加え、
羊肉とのクセのバランスを取ることで臭みが気にならなくなります。

一緒に料理することで身体を暖めることができますし、乾燥が気になるならスープにすると
水分と油分を摂ることができ、心と身体いっぱいに潤いを与えます。


②スパイスの効果を活かして胃腸をすっきり！

羊肉は部位により脂が多く、特に胃腸の疲れがあるときは胃もたれも気になる方もいるかもしれません。
そんな時におすすめのスパイスは、消化力を高める健胃のスパイス、ターメリック（うこん）・クミン・花椒です。
ラム・マトンにターメリックをまぶしておき、油を引いたフライパンでクミンを熱し、香りを立たせてから焼いていきます。
火を止める直前に花椒・パクチーをふると、ピリッとしびれる風味と爽やかな香りを楽しめます♪

これは古くから食べられているウイグル料理で、豆板醬を加えれば四川風にもアレンジできます！
もっとシンプルに、ラムチョップを塩焼きにしてクミンパウダーと塩を合わせた“クミン塩”に
黒胡椒を混ぜたもので食べてもおいしいですし、串焼きの屋台も人気です。


③スパイス・ハーブの香りでさっぱり食べやすく！

さっぱりした風味を与えるスパイスであるクミン・黒胡椒・ナツメグ・八角や、
タイム・ローズマリー・ミント・パクチーなどと組み合わせることで、羊肉のクセがおいしさに昇華！

香りの強い羊肉とスパイスを組み合わせることで全てが眩い個性を放つ、パワフルな一品に仕上がり、
さらに後味よくすっきりとキレあがるので、とっても食べやすくなります。


例えばイギリスのラム肉を使った料理にはミントを使ったソースがありますし、
にんにく・マジョラム・タイム・ローズマリー・オレガノ・ナツメグを使ってグリルや煮込み料理にすると、
欧州風ラム肉を楽しめます。
さらに赤ワインやカシスやプラムなどのフルーツをプラスすれば、渋味や酸味が羊肉の旨味を引き立ててくれます。

そして生姜と八角、ちょっぴり唐辛子をプラスした組み合わせは、中華風に最適なスパイス。
一緒に煮込むことで上手に臭みを抑え、華やかな香りを立たせてくれます。

さらにインドなど中東・アジア・東南アジア近郊では、豚肉を食べなかったり牛肉も食べない地域もありますので、
古くから羊肉が日常的に食べられています。
この地域ではにんにくや生姜などの香味野菜、クミン・コリアンダー・シナモン（カシア）・黒胡椒
そしてアジアの羊肉料理といえばパクチー・ミントです。

これらのスパイス・ハーブを使ったカレー・炒め物・煮込み料理・スープは、
羊肉ならではの旨味とスパイスの香りが溢れ、とってもパワフルです！

このブログでも今後徐々にレシピを紹介していきますので、ぜひ参考になさってくださいね♪

ラム・マトンで世界のごちそうを食べよう！

私は昔、ラムもマトンも嫌いでしたが、アルバイトしていたお店でマトンカレーを食べてから好きになり
焼いた骨付きラムをクミン塩でいただいて、羊肉とクミンの醸し出すおいしさに、もうノックアウト♪
その時私の頭をよぎったのは、古い絵画にあるような晩餐会の風景です。


「そうじゃん、世界中でラムといえばごちそうじゃん」
「ってことは、世界にはたくさんの私の知らないおいしいごちそうがあるんだー(☆ﾟ∀ﾟ)」

そんな世界のごちそうをいっぱい食べたくて、日々いろいろな料理を食べ、学び、料理を作っています。
スパイスは料理にいい香りを与えてくれるだけでなく、健康効果も期待できる天然食材です。
上手く活用してみてくださいね 。




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