◆当サイトはアフィリエイト広告を利用しています◆


秋本番は、鮭のおいしい季節でもあります。
秋の鮭は特別に「秋鮭」と呼ばれ、通年楽しまれる鮭より
特別な旬の時期として、古くから庶民に親しまれてきました。

今回はそんな秋鮭の栄養、
紅鮭・銀鮭といった鮭の種類や呼び方
秋鮭を使ったレシピの中から
「秋鮭のハーブ土鍋ごはん」
「秋鮭ときのこの土鍋(ホイル)蒸し」
「秋鮭としめじのアクアパッツア風」

3つのレシピを紹介します。





秋鮭とは?鮭の特徴

sunorwind-yOSZ-MEWVuE-unsplash
今が旬の「秋鮭」
鮭は川で生まれて海へ出て、秋になると産卵のために
産まれた川の沿岸へ上ってくる習性をもつ回遊魚です。
北海道では、鮭が川へ戻ってくるのは9~11月頃。
この頃に水揚げされた白鮭が「秋鮭」です。

秋鮭は産卵のために遡上したきた鮭なので、
卵や白子へ栄養や脂肪が使われているため、脂の乗りは控えめ。

通年の白鮭よりさっぱりとした味わいが特徴で、
身の色は紅鮭と比較して薄いオレンジ色をしています。
産卵直前のものが一番おいしいとされ、卵(イクラ)や白子も
同時に旬を迎えます。

【鮭 最高級 特A 送料無料】【半身 フィレ】北海道産 道東産 秋鮭 1kg【天然物】脂のりと、身の締まりは最高!【大型銀鮭の薄塩半身】切り身で15切れ前後。【北海道ブランド】サケ さけ

価格:4820円
(2023/10/13 01:58時点)
感想(26件)




ときしらず・鮭児…白鮭の呼び方の違い

food-photographer-v725qS8UG6w-unsplash
白鮭は他にも時期により、特別な呼び方があります。

春から夏にかけて、回遊中に沿岸の定置網で獲れる鮭が「ときしらず」
本来は秋に獲れる鮭が季節違いの時期に獲れるので
「時知らず」と呼ばれています。

1万本に1~5匹しか水揚げされないといわれる「鮭児(けいじ)」
まだ生後2~3年の成熟していない回遊中の鮭が
たまたま秋鮭漁の時期に秋鮭と一緒に獲れるものです。

そして産卵のため、海から川へ戻る直前に獲れた白鮭が
「目近(めじか)」です。

お歳暮 新巻鮭 ギフト送料無料 銀毛新巻鮭(北海道日高太平洋沖産)(1切れ真空包装、甘塩)姿戻し、もしくは半身戻し【御歳暮 冬ギフト 北海道産 鮭 さけ サケ しゃけ 新巻き鮭 荒巻鮭 新巻サケ 切り身 切り身加工 半身 姿 パック 海鮮 魚 内祝い お返し】

価格:4800円~
(2023/10/13 02:05時点)
感想(39件)





白鮭・紅鮭・銀鮭…鮭の種類

27306015_s
一般に鮭といわれる身の色が薄いピンクのものが「白鮭」です。

うろこが銀色に輝く「銀鮭」は、きれいなオレンジ色の身で、
脂乗りが良いため、身が柔らかくふっくら。
うま味も強い傾向にあり、スモークサーモンにするには最高級品種です。

身が赤く、うま味が強いのは「紅鮭」
ソテーやムニエルなど、洋風の料理にむき、
新巻用にも人気の鮭です。

「キングサーモン」は鮭の中で最も大きく、脂乗り・うま味
共にしっかりしています。
そのダイナミックな味わいは、ステーキやスモークサーモンなどで
愛されています。

【送料無料】安心の国内加工!おもてなし用スモークサーモン100g×5パックオードブルにも【燻製 鮭 さけ オードブル】*パッケージデザインは変わります( 現在アトランティックサーモンなので魚の特性上 色目はやや白ピンクです)

価格:3400円
(2023/10/13 02:11時点)
感想(107件)




鮭に含まれる栄養

ジャンプ
どの種類の鮭も、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富なので
クリーム煮やグラタンなどの相性は抜群です!
他にもビタミンB群・DHA・EPAを豊富に含んでいます。

また鮭・蟹・海老などの赤い成分には
アスタキサンチンという成分が含まれていて、
これはシミ・シワ改善におすすめの成分として、
化粧品などに利用されています。
これは他のお魚にはあまり含まれていない成分ですね。

【村上の塩引き鮭 10切れ】村上鮭 鮭 しゃけ さけ 塩鮭 お取り寄せ 真空パック 切り身 秋鮭 新潟県 クール便 プレゼント 贈答 贈り物 サーモン フレーク ご飯 詰め合わせ 返礼品 箱入り ギフト 塩焼き 詰め合わせギフト 熨斗対応 内祝い

価格:8640円
(2023/10/13 02:09時点)
感想(4件)




おいしい鮭の選び方&活用術

鮭
よい鮭は単純に、色が綺麗なもの☆
お魚やお肉はみんなそうですが、見て「キレイ」と思うものが
おいしくないはずがありません。

内臓を取り除いたあとが黄色くなっている物は避けましょう。

生鮭はあまり日持ちがしないのが難点。
余ったら生臭くなる前に、かす漬けやみそ漬にしましょう。
塩をふって自家製塩鮭もオススメですよ♪

無添加 国産 天然 甘塩 鮭 切り身 30g×20切 魚 骨取り 骨なし 秋鮭 冷凍 解凍せずにそのまま使える 2個購入で700円OFF 3個購入で1,200円OFF 4個購入で1,800円OFF まとめ買いクーポン付 塩ふりいらずの甘塩鮭 便利なひとくちサイズ 骨抜き 魚切り身 塩鮭 さけ【C配送:冷凍】

価格:3402円
(2023/10/13 02:06時点)
感想(218件)



【レシピ】秋鮭のハーブ土鍋ご飯

鮭ごはん
秋鮭の季節は、ちょうど新米の季節でもあるので、
炊き込みご飯がオススメです。
鮭が一切れだけ余ってしまった時などにも、覚えておくと便利です。

≪秋鮭のハーブ土鍋ご飯 材料≫

  • 米      2合
  • 水      2カップ(400~430ml)
  • 昆布     5cm
  • 塩      小さじ1/2
  • ライムリーフ 1枚

≪秋鮭 マリネ用≫

  • 生鮭      1切
  • 黒胡椒
  • ディルシード
  • スライスにんにく
  • オリーブオイル 各適量
お米合をといで30分水に浸け、ざるに上げておきます。
水に昆布を浸けておきます。

生鮭に軽く塩・黒胡椒・ディルシード・スライスにんにく・
オリーブオイルをふり、マリネします。

フライパンにマリネした鮭をマリネ液ごと全部入れ、
弱火で焦がさないように両面焼き上げます。

土鍋に米・昆布を浸しただし汁・塩を入れ、
浸した昆布を敷いて、焼いた鮭・ライムリーフをのせます。

土鍋の蓋をして強~中火で沸騰させ、その後弱火で10分
最後に10秒程強火にして火を止め、10分~15分蒸らします。
鮭に骨があれば取り除き、身をほぐしてご飯とさっくり混ぜ合わせ、
出来上がりです


土鍋ごはんはちょっとハードルが高い、土鍋がない、
そんな方は炊飯器でも美味しく炊けます。
お好きな方法で作っていただけたら嬉しいです。

また、和風の炊き込みご飯にしたい方は、
塩とライムリーフの代わりに醤油とみりんを各大さじ1、
水の代わりにだし汁を、醤油とみりんの分量をひいた量を入れて
炊くとおいしくできます。


1kg(500g×2) 天然の秋鮭ハラス 鮭 鮭ハラス さけ サケ シャケ 焼き魚 北海道産ハラス カット お酒のお供 居酒屋メニュー 切り身 食品 お取り寄せグルメ 満足良品館 全国送料無料

価格:3980円
(2023/10/13 02:07時点)
感想(2件)




【レシピ】秋鮭ときのこの土鍋蒸し

27102953_s
土鍋がなければ、ホイル焼きでもおいしいです!
この時期は普段目にしない珍しいきのこ類も入手しやすいので
楽しんで選びましょう
  • 秋鮭       2切れ
  • 塩        適量
  • もやし      1/2袋
  • 柚子の皮 
  • とうもろこし   適量
  • お好きなきのこ類 150g
  • 酒        大さじ1
  • 水        小さじ1
  • バター      1片
秋鮭の両面に塩をふり、一口大に切ります。
お好きなきのこ類はそれぞれ石づきをとってほぐします。

きのこはなんでもいいですが、舞茸や松茸など、
香りがいい物を1種類は入れましょう。

土鍋にもやし・きのこ類の1/3量を広げ、軽く塩をし、
柚子の皮のへいだものをのせます。

秋鮭をのせ、覆うように残りのきのこ類・とうもろこしをのせます。
軽く塩をふり、酒・水をふりかけたら、土鍋のふたをして、
弱火にし15分☆
秋鮭の中心まで火が通ったらバターをおとし、火を止め
出来上がり♪


きのこ類からかなり水分がでますが、蒸し足りない時や
焦げそうになってきたら、水かお酒を少量足してください。
食べる直前に、柚子の果汁としょうゆを回しかけ、いただきましょう。




秋鮭としめじのアクアパッツア風


女性が多い宴会などで、この時期お出しすることが多い料理です。
ソースが美味しいので、ぜひパンに浸して食べてみてください☆
  • 秋鮭      2切れ
  • トマト     1/2個
  • しめじ     1/2株
  • にんにく    1片
  • ローリエ    1枚
  • あさり     10個
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 白ワイン    100ml
  • ディル
  • パセリ
  • バジル     適量
秋鮭の表面に塩をふり、10~15分くらい置いてさっと流し、
ペーパータオルで水気を拭き取ります。

トマトはさらに半分に切り、薄切りにします。
(ドライトマトがあればそちらのほうが
旨味が凝縮していておいしいです!)
しめじは石づきをとり、ほぐします。

大きめのフライパンにつぶしたにんにく・オリーブオイルを熱し、
軽く塩こしょうした鮭の両面を焼きます。
この時中まで火を通さなくて大丈夫です。

崩れない程度に焼けたら、ローリエ・あさり・トマト・しめじを入れ、
軽く合わせて白ワインをふり入れます。

フタをして、5分程度蒸し煮にします。

あさりの口が開いて、鮭に火が通ったら器に盛り、
ディルやパセリ・バジルをふっていただきます。




忙しい朝に簡単栄養チャージ!朝食スープ



プライバシーポリシー


人気ブログランキング


もうひとつのブログのお知らせ

秋の味覚
アメブロでも旬の食材情報やレシピを紹介していました。
アメブロ登録者の方は、ぜひご登録をお願いいたします!
「無国籍料理 Dicha!」http://ameblo.jp/dicha01/

メルマガもありまーす
こちらは貯金メルマガですが、興味のある方はぜひ♪



《スパイス講座受付中》

FB_IMG_1515903493315
スパイスについて知りたいことや、特定のスパイスを使った料理・活用法・
効能も合わせて学べる講座を開講中!講座の終わりにはみんなで試食会♪
楽しんで学べ、味わえるスパイス講座です。
リクエスト開催は5名から受付中!詳細はコメント欄・Twitter・Instagramより
ぜひご相談ください!

Twitter
https://twitter.com/spiceof85323773

Instagram
https://www.instagram.com/dicha_mom