2021年6月11日は雑節「入梅」
雑節とは「季節の移り変わりをより的確につかむため設けられた暦日」
土用や半夏生なども雑節と呼びます。

今回は雑節「入梅」についてと、入梅の季節に準備したい「塩らっきょう」の作り方
塩らっきょうからの「らっきょうの甘酢漬け」「らっきょうのスパイス漬け」レシピも紹介します。




入梅とは

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入梅は、昔は二十四節気「芒種」から数えて6日以降の、
最初の「壬(みずのえ)」の日
とされていました。

これには陰陽五行説が関係していて、「壬は水の気の強い性格」ということから
水と縁がある壬を入梅の時期の目安としたという謂れがあります。

そのため実際の「梅雨入り」とは違いますが、詳しい天気予報がなかった江戸時代は
「入梅の日を目安に梅雨入りする」と考えられていたんだとか。
そして、この日を基準に田植えなどの日を決めていたそうです。

現在の入梅は太陽黄経80度の日と決められていますが、二十四節気も太陽黄経で
決まりますので、だいたい芒種の6日後あたりになるようです。

今の時期の二十四節気や七十二候はこちら!




この時期旬を迎える野菜のひとつが「らっきょう」です。

今年の梅雨はこれからのようですが、雨で出歩けない時期だからこそ
おうちで心静かに、初夏の手仕事に勤しみたいものです。

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入梅の野菜・らっきょうの栄養・健康効果

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ただいま旬、真っ盛りの「らっきょう」。
5~7月までが旬の香味野菜です。

そんならっきょうには、血液をサラサラにする効果があるといわれ
一日約5粒で効果があるといわれています。

その成分は、玉ねぎなどにも含まれる硫化アリルという成分。

硫化アリルは血液を浄化して血流を良くし、循環器系の機能を正常化する働きがあります。
これが、血液サラサラ効果と言われる所以で
心臓が苦しくなる喘息や狭心症にも効果的なんだそうです。

他にも硫化アリルは、ビタミンB1の吸収を通常の7倍にも高めたり
胃粘膜を刺激する働きがありますので、食欲増進・消化促進といった効果が期待できます。

しかし、胃の弱い方があまりたくさん食べ過ぎてしまうと、胃もたれをおこしかねません☆
他にも、水溶性食物繊維が豊富で整腸作用のある反面
食べすぎると軽い下痢を引き起こすこともあるんだそう。


また、らっきょうに含まれるアリシンはビタミンB1の働きを良くし
エネルギー代謝に効果的
らっきょうを食べるときは是非、ビタミンB1を豊富に含む
豚肉と一緒にいただきたいものですね。

アリシンは他にも、殺菌・抗菌効果がありますので
風邪や食中毒の予防に効果が期待できます。

他にもらっきょうには、ピロリ菌を撃退するフラボノイド
抗酸化作用をもつサポニンなどの効果により
ガンの予防や抑制に効果が期待されています。

塩分が気になるという方も、らっきょうはカリウムが含まれていますので
量を食べすぎなければ安心。

他にもナイアシンの効果で二日酔い対策や、パントテン酸の働きでホルモン分泌を助けたり
ストレスの緩和に効果的です。


「大好き!」「大嫌い」と、好みが極端に分かれる食材ですが
毎日少しずつ、おいしく楽しみたいものです( *´艸`)


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カリポリ食感楽しい♪塩らっきょうレシピ



私は食感固めの塩漬けが大好きで、毎年この時期に漬けます♪
まず塩らっきょうを作って、食べるときに塩抜きをして食べたり
甘酢漬けやアチャール(インド・スリランカ風の漬物)にして食べたりします。

  • らっきょう 1kg
  • 水     750ml
  • 塩     150g
  • 鷹の爪   2・3本

らっきょうはざっと泥を落とし、少し水に漬けておきます。
こうすると薄皮が剥けやすくなります。
このとき、根がつながっているものは、ひとつずつにバラします。

この間に分量の水を沸かし、塩を入れてよく溶かしたら、少し冷ましておきます。

薄皮がふやけたら、薄皮を剝きながら根の部分を切ります。

このとき、あまりおしりを切り落とさないほうが、食感が固めでおいしいです★
出来るだけ根の部分だけを切るような感覚で♪

細かい泥や根を落としキレイにしたら、煮沸消毒かアルコール消毒をした保存瓶に
らっきょうを入れ、塩を溶かした塩水・鷹の爪をいれ、冷暗所で保存します。

時々ゆすって上下を返しながら、2週間程で食べられますが、1ヶ月経つともっと美味しくなります♪
食べる時は塩抜きを忘れずに☆


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塩らっきょうからのらっきょうの甘酢漬けレシピ



塩らっきょうは、漬けておけばあとから甘酢漬けに変身できます☆

  • 塩抜きした塩らっきょう 250g
  • 水    1/2カップ
  • 砂糖   120g
  • 酢    1カップ
  • 赤唐辛子 1本分

小鍋に水・砂糖・赤唐辛子・酢を入れ、甘酢を作って冷ましておきます。
酢のツンとした感じが嫌いな方は、酢を入れてしばらく煮たて
酢のビリっとした感じが好きな方は、水に砂糖を溶かし込んだら酢を入れ
火を止めてください。

別の鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、塩抜きしたらっきょうを10秒間入れます

らっきょうが暖かいうちに消毒した保存瓶に入れ、冷ました甘酢を入れ
3~5日後あたりから食べられます。


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塩らっきょうをリメイク!らっきょうのスパイス漬け

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  • 塩抜きした塩らっきょう 250g
  • 青唐辛子      1・2本(好みで)
  • ターメリック    小さじ1/3
  • コリアンダーパウダー
  • クミンパウダー   各小さじ1/2
  • 生姜のスライス   3枚
  • 水         1/2カップ
  • 酢         1カップ
  • 砂糖        大さじ2
《スパイスオイル》
  • サラダ油      50ml
  • クミン
  • フェンネル     各小さじ1
  • シナモンスティック 3cm
  • カレーリーフ    5~7枚

青唐辛子は刻み、塩抜きした塩らっきょうは水気を切り、
ターメリック・コリアンダーパウダー・クミンパウダーをまぶしておきます。

鍋に水を沸かし、砂糖を溶かしたら、生姜のスライス・酢を加えて火を止めます。

フライパンにサラダ油をひき、クミン・フェンネルシード・シナモンスティックを入れて
強めの弱火で熱します。
香りが出たらカレーリーフを加え、カレーリーフがパリンとしたら火を止めます。

煮沸消毒した保存瓶にらっきょうを入れ、鍋の中身をスパイスごとかけ、沸かした甘酢を注ぎます。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、漬けます

だいたい3~5日後からおいしく漬かって食べられます。


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梅雨の終わりの雑節は…「出梅」?


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ちなみに暦の上での、梅雨の終わりもあります。

梅雨の終わりは「出梅」といい、決め方には2通りの説があります。

  • 夏至のあとの最初の「庚 (かのえ) 」の日、
  • 小暑のあとの最初の「壬(みずのえ)」の日

このどちらかと言われています。
現在は特に太陽黄経などで決められた日にちはないようです。

この時期はらっきょうに、梅に、山椒に、旬の短い野菜が多いですね。
初夏の終わりと共に、初夏の手仕事も最盛期を迎えそうです♪


野菜にもとことんこだわって選びたい方は、こちらもどうぞ☆






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