楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

2019年01月






皆様は、ヨーロッパのクリスマスマーケットでも見かける、冬に人気の飲み物
「グリューワイン」をご存知ですか?

グリューワインは、ワインにスパイスやシロップなどを入れて温め、
香りや薬効を移したホットワイン
です。

身体を温める作用のあるスパイスが多く、赤ワインで作ったものが主流。
白ワインで作られているものもあり、好みに合わせて楽しむことができるのも嬉しいですよね。

グリューワインを飲めば身体もぽかぽかと温まってくるので、極寒のヨーロッパの冬を
温かく過ごすことができます。

そんなグリューワインに使われるスパイスや家庭で作れる簡単な作り方をご紹介します。

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グリューワインに使われる主なスパイス


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グリューワインには身体を温める作用のあるスパイスが使われていて、
赤ワインと白ワインでは使うスパイスに少し違いがあります。

グリューワインに用いるスパイスの中から、主に赤ワインで使われているスパイスと
簡単な効能ををご紹介します。


・シナモン 血糖値改善・血流促進・健胃・消化促進・毛細血管強化・抗酸化作用など
 スパイスの女王・シナモンの効果
・クローブ 鎮痛・抗菌・血行促進・抗酸化作用・気管支炎の緩和など

・カルダモン 健胃・駆風・去痰作用・胃腸改善・口臭予防・疲労回復・血行促進など
 清涼感あふれる華やかなスパイス・カルダモンの特徴や使い方!
・八角 駆風・殺菌・血行促進・利尿作用・胃腸改善・女性ホルモンのサポートなど

・生姜 血行促進・抗炎症・胃腸改善・血糖値改善



ここに紹介したスパイスの他にもオールスパイスを砕いて入れたり、
ローレルやローズマリーを加えたり、家庭によりさまざまなレシピがあります。

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スパイス香るグリューワインの作り方


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  • お手頃な赤ワイン 1本(720ml)
  • シナモン 1本
  • カルダモン 3粒
  • 八角 1個
  • クローブ 5粒
  • 生姜 2枚
  • 砂糖 60~80g(ワインの甘味により調整)


お茶やだしを入れるパックに折ったシナモン・莢を割ったカルダモン・八角・クローブ・
スライスした生姜2枚を入れます。

オレンジ1個、レモン・りんご各1/2個はスライスするか小さく切ります。

大きめの鍋に、赤ワイン・スパイスを入れたパック・カットした果物・砂糖を入れ、
沸騰直前まで
温めます。

温まったら火を止め、ふたをしてスパイスや果実の香りを移すように数分置きます

ホット用のグラスに移したらできあがり。
保存する場合は2・3日でフルーツを取り除いてくださいね。


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用意する赤ワインは、1本数百円程度のお手頃価格のものでかまいません

柑橘類は2・3種類用意できると理想的です。
オレンジ・レモンは香りの相性も良く、グリューワインに爽やかさを与えてくれるのでおすすめです。
できたてを飲むときはフルーツを一緒に入れて飲む方もいますが、私は入れない時のほうが多いです。


グリューワインを作るうえで大切なのは、沸騰させないように火を入れること。
沸騰させるとアルコールが蒸発してしまいます。

しかし、気を付けたつもりでも多少のアルコールは抜けてしまいますので、
アルコール度数を上げたい場合、火を止めた後にブランデーやウォッカを適量プラスしてください。

逆にお酒の弱い方はワインを半分にし、オレンジジュースとプラスするレシピもあります。

また、飲む直前にリキュールをプラスしてアルコール度数を上げたり、甘味・香りをプラスしても
おいしくいただけます。
私は甘いアルコール類はあまり飲まないほうですが、グリューワインに関しては
甘いほうが好きなので、上記の分量で作った後
飲む直前にコアントローピーチリキュールを少量プラスして飲みます。

香りも良くフルーティーに仕上がりますので、好みに合わせて調節してみてくださいね。


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スパイスで心も身体もくつろぐひと時を


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ヨーロッパでは、クリスマス前になるとお休みの日や仕事帰りにクリスマスマーケットへ向かい
グリューワインで身体を温めながらショップを回る方が多いそうです。

また家庭でグリューワインを用意し、シュトーレンやジンジャークッキー、パンデピスなどと
一緒にいただくことも、冬の楽しみのひとつ。

そんなグリューワインは国によって呼び方もレシピも少しずつ違い、イギリスではモルドワイン
フランスではヴァンショー、ドイツではグリューワイン、ノルウェーではグロッグと呼ばれています。

ノルウェーではレーズンやクラッシュアーモンドを入れるレシピもあるんですよ。

国によって少しずつレシピが違いますが、それは国別というより家庭によって
違いがあるようなものなので、好みでいろいろアレンジしてみてくださいね♪


スパイスが揃わなかったり、初めにどんなものか飲んでみたいという方は
温めるだけのグリューワインもあります。

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また、ワインがあれば一杯ずつレンジや小鍋で作れる、ティーパックタイプの
グリューワイン用ミックススパイスもあります。

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温めるときにシナモンだけプラスしてみるとか、フルーツを加えてみるとリッチな気分♪
皆様もグリューワインで寒い身体を温め、ほっとしたひと時をお過ごしください。







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今日は昨日紹介したバダプ・トゥナパハを使って
「スリランカ風チキンカレー」を紹介します。


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この作り方もココナッツミルクを使ったものタマリンドを使ったもの
いろいろあるのですが、今回はココナッツミルクを使ったチキンカレーを紹介します。

バダプ・トゥナパハがある方はそれを使い
無い方はフライパンにガラムマサラ・コリアンダーパウダーを半々に入れ
茶色くなるまで乾煎りしたものを用意してください。

十分に香りを引き出しつつ、焦がさないように気をつけてくださいね。

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スリランカ風チキンカレー

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  • 骨付き鶏もも肉ぶつ切り 600g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • トマト 1/2個
  • にんにく 2片
  • 生姜 1片
  • バダプ・トゥナパハ(または上記にブレンドしたもの)大さじ2
  • ターメリック 小さじ1
  • チリパウダー 小さじ1
  • 粗びき黒胡椒 小さじ1/2
  • シナモンスティック 1/2本
  • カルダモン 2粒
  • カレーリーフ 15枚(1枝分。ドライなら多めに)
  • 水 500~700ml
  • ココナッツミルク 100ml
  • ココナッツオイル 小さじ1
  • 塩 小さじ1・小さじ1~1.5
  • レモン汁 大さじ2



骨付き鶏もも肉をボウルに移し、バダプ・トゥナパハ・ターメリック・チリパウダー
黒胡椒・塩小さじ1・レモン汁を加え、揉み込んで10分くらい置いておきます。

玉ねぎは薄切り、トマトは1cmくらいの角切りにし、にんにく・生姜はすりおろします。

フライパンに油を熱し、ほぐしたシナモンスティック・莢を割って開いたカルダモン・
玉ねぎを炒め
途中にんにく・生姜を加えて炒めます。

玉ねぎが少し色づいてきたらカレーリーフを入れて炒め、香りが出てきたら
トマト・スパイスを揉み込んだ鶏もも肉を入れて炒めます。

鶏肉の色が変わったら水・塩を加え、鶏が柔らかくなるまで弱火で30~45分ほど煮ます。

ココナッツミルクを入れて5分ほど煮込み、ココナッツオイル・塩小さじ1~1.5・チリパウダーで
味を整え、風味が足りなければバダプ・トゥナパハを加えてなじませたら出来上がり。


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真ん中にご飯を盛り、先日紹介した「スリランカ風玉子のカレー」や豆のカレー・
スパイスで炒めたおかず・スリランカ風漬物「アチャール」などを盛り合わせていただきます。


スリランカ料理は他にも肉・魚・野菜・豆などを使ったカレーがバラエティ豊かに存在します。
日本のように肉と野菜がごろごろと入ったカレーではなく
基本的にメインの具材はひとつ。
シンプルで香り豊かなのが特徴。
そんなカレーを2・3種類盛り合わせて、ちょっとずつ混ぜながらいただきます。

もちろん今回紹介しましたチキンカレーだけでもおいしいので、是非作ってみてくださいね♪


今回使用したスパイスはこちら↓


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ココナッツミルクは開けちゃうと日持ちがしないんですよね・・・
そんな時は、先日紹介しました「ケララ風ココナッツシチュー」に使っていただいても良いですし
余らせたくなければココナッツミルクパウダー大さじ4を水100mlに溶いて使用するのがおすすめです!


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ココナッツミルクを水に溶かずに入れるとダマになりやすいので使用直前にしっかりといてから使いましょう。

それとスリランカ料理の特徴として、ココナッツオイルをよく使います。
一時期ブームになったココナッツオイルですが、これがないと美味しさ半減なくらい
スリランカ料理には重要ですので、ぜひおいしいココナッツオイルを用意してくださいね~(о´∀`о)

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一昨日紹介しました「スリランカ風たまごのカレー」で登場しました
スリランカのミックススパイス【トゥナパハ(ツナパハ)】


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今回はそんなトゥナパハについてご紹介します。

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トゥナパハとはスリランカのカレー粉?!



トゥナはシンハラ語で3、パハは5という意味で、
「たくさんのスパイスを使っているよ」という意味です。

ガラムマサラをインドのカレー粉と呼ぶように、トゥナパハはスリランカのカレー粉と呼ばれます。

そんなトゥナパハには2つの種類があり、野菜や豆にはスパイスを挽いたままの
「アム・トゥナパハ」
肉や魚には黒っぽくなるまで加熱した「バダプ・トゥナパハ」を使います。

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ミックスするスパイスは家庭により異なり、メーカーによってもまちまち。
また市販されているトゥナパハには、アム・トゥナパハとバダプ・トゥナパハで
スパイスの種類や配合を変えているメーカーもあります。

大きく分けると、たくさんのスパイスをバランスよく混ぜ、それひとつで豊潤な香りを楽しむタイプ
4種類ほどのシンプルな組み合わせで作り、調理するときに好みで他のスパイスをプラスして
使うタイプ
の2つに分かれると思います。

私はホールスパイスの食感も好きですし、
カレーを作るときにもトゥナパハだけで作ることはありませんが
最後にスパイスの香りを立たせ風味のバランスをとったり、食材にまぶしたりして使います。

調理の最初にホールスパイスの風味を全体に行き渡らせて風味のベースを作り
仕上げにスパイスがミックスされたトゥナパハを加えることで、
別角度からスパイスの香りを立たせる感じ
ですね。


同じスパイスでも、ホールスパイスとパウダースパイスではそれぞれに良さがあり、
香りの立ち方が違うように思えるのです。

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トゥナパハの作り方


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トゥナパハに決まりはないのですが、よく使われているスパイスとしては
コリアンダー・クミン・フェンネル・セイロンシナモンあたりがあげられます。


ここで使うシナモンはセイロン産がおすすめです。

日本で販売されているパウダータイプのシナモンの多くはカシアと呼ばれるスパイスで
セイロンシナモンに比べてアタックの強いワイルドな風味があります。

トゥナパハに使うシナモンはセイロンシナモンなので、甘い風味が優しく香ります。

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他にカレーリーフも欠かせないと思うのですが、トゥナパハを使う料理でも
調理の最初の段階でカレーリーフを使うことが多いので
フレッシュなカレーリーフが手に入る方は、あえてトゥナパハに混ぜなくても良いかもしれません。

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ランぺはなくても良いかもしれませんが、タイ料理やインドネシア料理でも
比較的利用しますので、そういった料理も作りたい方は冷凍やドライで常備しておくと便利です。

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では私が使っているトゥナパハをご紹介します!


【トゥナパハの材料】

・コリアンダーシード 大さじ2
・クミンシード 大さじ1
・ブラウンマスタードシード 小さじ1
・フェンネルシード 小さじ1/2
・セイロンシナモン 2cmくらい
・クローブ 3粒
・カルダモン 2粒
・ドライランぺ 大さじ1弱
・ドライカレーリーフ 大さじ1


セイロンシナモンはほぐし、カルダモンは莢を割ってほぐします。
ランぺとカレーリーフを乾煎りし、すべての材料をミルで細かく挽いたらできあがり。
ミルがなければすり鉢ですり混ぜます。


バダプ・トゥナパハは上記のスパイスをフライパンで乾煎りし、ミルで細かく挽いたらできあがり。

乾煎りしたスパイスをあげるタイミングは、文章で説明するのがとっても難しいのですが
スパイスの香りが火をつけたばかりの時よりイキイキとしてきて、幸せな気分になったらOK!w

火を止めたらコンロに置きっぱなしにせず、濡れ布巾の上でフライパンを冷ましましょう。
粗熱が取れたら挽きます。


上記のスパイスが揃わないという方は・・・

市販のガラムマサラに同量のコリアンダーパウダーを加え
お使いのガラムマサラの風味によっては、クミンパウダーをプラスして代用します。

調理の際、ランぺとカレーリーフをレシピより多めに加えると良いですよ♪


カレーだけじゃない!トゥナパハ活用法


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カレーに使うときは、カレーの黄色を出すターメリックや辛味を出す唐辛子・黒胡椒と一緒に
肉や魚に揉みこんで使い、最後の味の調整の時にスパイス感が足りなければプラスして使います。

他にも炒め物・炒飯・オムレツの香り付けにおすすめ!

焼うどんやパスタ、なんとカレー鍋にも合うんです!

カレー鍋にはカツオベースのだし汁に具材を入れ、仕上げにバダプ・トゥナパハとココナッツミルク
チリパウダーを加えればできあがりです。

肉や魚にバダプ・トゥナパハとターメリック・おろしにんにくを揉みこんでおきましょう。

バダプ・トゥナパハの芳ばしい香りの虜になることうけあいです!!!
是非、お試しくださいね!





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空気の乾燥が強くなってきて、インフルエンザが猛威を振るっていますね
にんにくは疲労回復に効果的ですが、この季節特に辛い冷え性の解消
免疫力向上にもお役立ち食材です。

インフルエンザ対策にも繋がりますので、毎日少しずつでも摂っておきたいものです。


そんな今日は、先日紹介しました栄養豊富な卵とにんにくで
「スリランカ風玉子カレー」をご紹介します。

短時間で簡単に作れますので、茹で玉子を作ったときに多めに茹でておいて
ささっと作ると良いですよー

スリランカ風玉子カレー

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・卵4個
・玉ねぎ1/2個
・にんにく2片
・トマト1個
・ピーマン1/2個
・ブラウンマスタードシード小さじ1/2
・青唐辛子1~2本
・シナモンスティック1/2本
・カルダモン 2粒
・カレーリーフ10枚
・ターメリック小さじ1/2
・トゥナパハ大さじ1
(なければガラムマサラとコリアンダーパウダーを半々に混ぜたもので代用)


卵を茹で、殻を剥きます。

玉ねぎは粗みじんに切り、にんにくはみじん切りに、トマトは角切りにします。
赤唐辛子を刻んでおきます。

フライパンに油をひき、ブラウンマスタードシードをゆっくり熱します。

パチパチ音がしてきたら赤唐辛子・玉ねぎ・にんにく・シナモンスティック・
莢を割って開いたカルダモン・カレーリーフをいれ、いい香りがしてきたらトマトを入れます。

水分を飛ばしながら炒め、もったりしたグレービーになってきたら
ターメリック・トゥナパハを入れてなじませます。

水2カップ・ココナッツミルク1カップ・塩適量を入れて少し煮ていきます。

半分に切ったゆで卵を入れて3~5分ほど煮、塩・チリパウダーで味を整えたらピーマンをちらし、
ひと混ぜして出来上がり!

今回は他のカレーにパクチーを使ったので、バランスをとるために玉子カレーには
パクチーを入れませんでしたが、ピーマンの代わりにパクチーをちらしてもおいしいです。

また、仕上げにココナッツオイルを小さじ1程度かけると、さらに風味がUPします!
必須レシピではないですが、私は大好きなのでおすすめです♪

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大好きなスリランカ料理の特徴



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スリランカ料理は例えばこんなふうに、複数のカレーやスパイスで炒めたおかずを
ご飯の周りにぐるりと盛り合わせて、ご飯や他のカレーと少しずつ混ぜながらいただきます

スパイスの使い方もインドのカレーとは少し違い、またスリランカの中でも
地域によって少しずつ違います。

例えば同じ日本でも、地域によって味つけや出汁が違うことってあるじゃないですか。

スリランカやインドもそういった地域性があり、そこに宗教も絡み
ひとくちに「◯◯のカレー」といっても無数のレシピがあるんです。

そこがスリランカ料理の楽しさでもありますね

スリランカ料理については、以前こちらに書いたことがあります→

スリランカ料理の特徴やスリランカ料理アレンジレシピも載せているので、
ぜひ読んでみてくださいね~



おとといBSでスリランカ旅行の番組を見てしまったので、ついツアーをチェックしてしまいますw
実は日本とスリランカはとっても縁深い国なんです♪
終戦後日本がバラバラにならず、今の日本があるのはスリランカのおかげかもしれません。



旅に出よう♪決めたら動き出す♪
今はまだ行けるかどうかわからなくても、旅にでる自分を想像している間は私だけの自由時間♪






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この時期の旬の食材「ブロッコリー」

昨日「ブロッコリーと玉子のサラダ」で紹介しましたが、旬は11月~3月。
春らしい見た目とは裏腹に、冬の健康を守るお野菜なのですね。
今日はそんなブロッコリーについて、栄養や保存方法をご紹介します。


ブロッコリーの栄養



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アブラナ科に属し、野生のキャベツから分化したお野菜です。
キャベツは胃腸に効果がある野菜として知られていますが、ブロッコリーも同じ効果が期待できます★

そのビタミンは【ビタミンU】
ビタミンUを豊富に含み、胃の粘膜の新陳代謝を促してくれます。

風邪で胃にきた時や二日酔いが胃にきた時には、柔らかく茹でて積極的に摂りたい食品ですね。

またブロッコリーはビタミンA・C・Eなども豊富に含みます。
これらは 動脈硬化予防や美肌・アンチエイジング・風邪予防・疲労回復にも
効果があるといわれています。

他にもアブラナ科の野菜に含まれる、イソナオシアネートという成分の作用で
肝臓における有害物質の無毒化を助ける効果が期待できますので
高いデトックス効果がある野菜として、ダイエット中の女性やご年配の方に人気の野菜です。


ブロッコリーの選び方・保存方法



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ブロッコリーは全体にこんもりと丸く、房の先についている花蕾部分が
固くしまっているもの
を選びましょう。

全体的に隙間が空いているものや、茎の瑞々しさが失われているもの
切り口が変色しているものや、茎に空洞がみられるものはよくありません。

時間がたつと黄色い花が咲いてしまうのでラップやビニール袋に包んで
冷蔵庫の野菜室で保存し早めに使いきりましょう。


また、たくさん買ってしまった時は、固めに茹でて水気を切り冷蔵庫保存がおすすめです。

ブロッコリーを半分か1/4くらいの大きさに切り分けておきます。
鍋にお湯を沸かし、塩を加え、1分ほどしたらザルにあげ、流水にさらさず
このまま水を切りながら冷まします。

まだ硬いかなと思うくらいが、使う時のことを考えるとちょうどいい茹で加減です。
大きな塊のまま茹でることで、全体的に均等に茹でることが出来ますし
栄養分も逃げにくくなります。

下茹でした状態で、冷蔵庫で3・4日ほど保存できますが、出来るだけ早く使いきりましょう
保存するとき、下に水分がたまってしまうとそこから傷んできてしまうので
下がすのこ状になっているタッパーだと良いですね。



しかしそれでも使いきれなさそうなときは、下茹でしたカリフラワーを食べやすい大きさに切り
ジップロックなどの冷凍保存可能な袋に入れ、冷凍します。

使うときは冷凍のまま使うか、炒め物など加熱時間が短い場合は
前日から冷蔵庫解凍しておくと良いと思います。
冷凍保存ですと、1ヶ月は保存可能です。

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茹でたブロッコリーはサラダ・炒め物・パスタ・ピザのトッピングなど
こまめにいろいろな料理に使いましょう。
細かく切ってコンキリエやオレキエッテ、ニョッキと一緒にソースと絡めると
下茹でも要らず楽です♪

イタリア料理ではオレキエッテとにんにく・鷹の爪・ブロッコリーで炒めたオイル系のパスタが有名ですよね。
オレキエッテの穴の部分に細かく切ったブロッコリーが絡んでとってもおいしいんです!

ただしイタリア料理では、結構ぐにゃぐにゃになるまでブロッコリーを炒めてしまうのですが
私は固めのほうがすきなので、主に家で食べます。

ベーコンやアンチョビ、ドライトマトなどをプラスして気分を変えて楽しみましょう♪





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