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今日は先日紹介しました花椒(ホァジャオ/ホワジャオ)を使って、
「麻(マー)」の香りを味わうカレー「麻辣キーマカレー」を紹介します!

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花椒の爽やかな香りとしびれでひき肉特有の臭みが消え、さっぱりといただけますよ!

花椒の香りの特徴や効能についてはこちら↓
四川のスパイス・花椒とは?山椒との違いや効果・使い方も!



キーマカレーについて

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キーマカレーといえばマトンですが、インドのキーマカレーは
マトンよりヤギ肉が使われていることが多いそうです。

これはキーマカレーだけに限らず、現地で言うところの“マトン”は、
ヤギ肉であることが多いのだとか・・・

もちろん日本より流通が多いため新鮮で、臭みを上手に取り除いているものが多いのですが、
日本のヤギ肉はそういった処理がされず冷凍のものが多いので、
素直にヤギ肉を使うとえらいことになります・・・Σ(・ω・ノ)ノ

マトン以外だと鶏肉でキーマカレーを作ることが多いので、今回は鶏肉を採用します。


またキーマカレーはインド全域でよく食べられているカレーですが、地域により味わいが違います。

ざっくり分けると北インドはギーやヨーグルトを使ったマイルドでクリーミーなカレーが多く、
南インドはココナッツミルクなどを使ったカレーといった特徴があります。
トマトはどちらのカレーにも使われますが、若干南インドなイメージです。

今回は花椒を強めに使いたいのでベースはトマトをチョイス♪
ギーもココナッツオイルも控えめにしたいので、ムガール地方のキーマカレーを作ります!

スパイスが揃わなかったり作るの面倒だなっ♪という方は、こちら

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ムガール風チキンキーマカレー


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  • 鶏ひき肉 400g
  • 玉ねぎ 1個
  • トマト 2個
  • パクチー 1株
  • にんにく 2片
  • 生姜 同量
  • 青唐辛子(なければ赤唐辛子や鷹の爪) 2本分
  • ブラウンマスタードシード・クミン 小さじ1
  • カルダモン 2粒
  • シナモン 1/2片
  • ベイリーフ(テージパッタ) 2枚
  • クローブ 5粒
  • 花椒 小さじ1
  • 黒胡椒 小さじ1/2
  • ターメリック 小さじ1/4
  • コリアンダーパウダー 小さじ1
  • レッドペッパー 小さじ1
  • ガラムマサラ 小さじ2
  • ミルで挽いた花椒 適量
  • 塩 小さじ1.5~2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水 100ml

玉ねぎは粗みじんにし、トマトは角切りに、パクチーの茎半分と葉はざく切りにします。
青唐辛子は小口切りに、にんにくと生姜・パクチーの茎半分と根はみじん切りにします。

大きめのフライパンにサラダ油を多めに(大さじ2~3の間くらい?これで野菜炒め作ったら
かなり多いな・・・くらいの量)を入れ、
ブラウンマスタードシード・クミン・クローブ・カルダモン・花椒・テージパッタを入れて、 強めの弱火にかけます。

ブラウンマスタードシードが弾けてきたら玉ねぎを入れ、火を中火にして
あめ色になるまで炒めます。

たまねぎを早くあめ色にしたいときは、一度凍らせると良いですよ。
繊維を壊したいだけなので完全に凍っていなくてで大丈夫。
切ったら冷凍庫で2時間おくだけでも違いますよ。

玉ねぎがあめ色になったらにんにく・生姜・唐辛子を入れ、
焦げないようにスパイスや玉ねぎとよく混ぜ、トマトを入れます。

トマトをつぶしながら炒め、ぐつぐつしてきたらターメリック・コリアンダーパウダー・
レッドペッパー・黒胡椒・みじん切りにしたほうのパクチーの茎半分と根を入れ、
全体をよく絡めます。

ここでよく絡めるとスパイスの一体感が違いますし、ターメリックの土臭さが
まぁるい風味へ変わります♪


鶏ひき肉・水・砂糖・塩を入れ、水で鶏肉をほぐすように混ぜたら、弱火で8~10分ほど煮ます。
水はトマトの水分にもよりますので、ひたひたより少し少ないくらいの量を目安に、
水分が少なければもう少しプラスしてください。


キーマカレーは水分が少ないほうがおいしいですが、焦がさないように気をつけてくださいね。

時間が来たらガラムマサラを加えてひと混ぜし、馴染ませたらできあがりです♪
お皿に盛り付け、ミルで挽いた花椒・ざく切りしたパクチーを
トッピングしたらいただきましょう!




スパイスの豊潤な香りに花椒のシャープな香りがアクセント★
このすがすがしさを感じる香りと、粒花椒を噛んだ時に感じるしびれがクセになります!
花椒のダブル使い、おすすめですよ!

また、花椒は黒胡椒やクミンと合いますので、ぜひお試しくださいね!


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もちろん鶏肉でなくても、マトンや牛肉でもおいしくできます。
その際クミン・黒胡椒・花椒を、気持ち多めに使ってくださいね!




カレーって実は、電子レンジがあればお弁当にも良いんです♪
密閉性が良ければコンパクトに収まるし、職場にレンジでチンするご飯を置いておけば
お皿にささっと盛り付けて、本格的なスパイシーランチが食べられるんですよ!

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