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先日からよくお伝えしている花椒

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花椒といえば麻婆豆腐・回鍋肉といった料理を思い浮かべますが、他にも花椒は様々な料理に利用できます。

今日は花椒を使ったおかず・前菜レシピをご紹介します!
かんたんなレシピばかりなので、ぜひ挑戦してみてくださいね!


セロリと蒸し鶏の四川風前菜サラダ

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  • 鶏むね肉 ちいさめ1枚(約200g)
  • 生姜 スライス2枚分
  • セロリ 1本
  • レタス 1枚
  • にんにく・葱・生姜 各小さじ1
  • 柚子の皮 適量
  • 花椒粉 小さじ1
  • 醤油・辣油 大さじ1 ※あれば四川風辣油を使ってください
  • 酒・酢 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/3弱


鶏むね肉に塩をすり込み、レンジ・蒸し器・茹でて火を止める、お好きな方法で火を通し、蒸し鶏にします。
今回は炊飯器の保温モードで蒸します。
鶏むね肉に砂糖小さじ1・塩小さじ1/2を揉みこみ、スライスした生姜と一緒に炊飯器に入れたら、
沸騰したお湯をかぶるぐらいの高さまで入れ、保温モードで1時間待ったらできあがり。

何枚かまとめて作っておくと冷凍もでき便利です♪
私は1kgのパックを買った時に、使う分だけ取り出して残りはこの方法で蒸し鶏にして冷凍保存します。

セロリ1本はピーラーで薄切りし、水を張ったボウルに放っておきます。
こうするとセロリがくるん!と巻いて可愛いです。にんじんも同じ方法でくるくるにできます。
葉は柔らかそうな部分のみ適当にちぎって、一緒に水に放って食感を出しましょう。
硬い部分はスープなどにすると良いですよ♪

レタスは細長く切り、にんにく・葱・生姜はみじん切りし、小さじ1くらいずつ用意します。
柚子の皮は適量へいで千切りにし、蒸し鶏は割いておきます。

ボウルに花椒粉・にんにく・葱・生姜・醤油・酒・酢・砂糖・辣油ゴマだれ・醤油・塩・四川風辣油・陳皮(柚子の皮)を入れ
よく混ぜ、セロリ・レタス・蒸し鶏と和えたら器に盛ります。

好みで挽きたての花椒をふって出来上がり。



蒸し鶏を作っておけばとても簡単な前菜風サラダで、新にんじんの時期になったら一緒に入れてもキレイですよ♪
花椒のピリッと爽やかな風味にセロリの爽やかな香りと食感がとても美味しいです。

暑い時期は、きゅうりとみょうがとごまをふって前菜風に

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また、蒸し鶏以外に茹でたイカでもおいしいです!




豚軟骨の花椒煮

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  • 豚軟骨 500g
  • 大根 500g
  • 万能ねぎ 適量
  • 生姜 1/2片
  • にんにく 1片
  • 葱の青い部分 15cm×2本
  • クミン 小さじ1/2
  • 鷹の爪  1本
  • 花椒 小さじ1
  • 八角 1個
  • 鷹の爪 1/2本
  • かつおだし 小さじ2
  • 醤油 100ml
  • 酒 50ml
  • みりん風調味料 30ml
  • 砂糖 大さじ3
※画像はゆで卵を入れて一晩置いたものなので、入れたい方はゆで卵4個を茹でて入れてください。


豚軟骨は塊のまま沸騰したお湯で3分ほど茹で、いったん取り出してアクを洗い流し、一口大に切ります。
圧力鍋に豚軟骨を入れ、潰したにんにく・スライスした生姜・葱の青い部分・花椒・クミン・
八角・鷹の爪・かぶるくらいの水を入れ、火にかけます。
圧力鍋がシュっと音を立ててきたら中火にし、圧をかけて15分火にかけます。

その間に大根を一口大に切ります。

時間が来たら火を止め、自然に圧が抜けるまでおいておきます。

圧が抜けたら生姜・にんにく・葱の青い部分を取り出し、大根・かつおだし・醤油・酒・砂糖を入れて再び火にかけます。

圧がかかってきたら10分ほど煮て火を止め、自然に圧が抜けるまでおいたら
みりん風調味料を入れ、ひと煮立ちさせてできあがり。
刻んだ万能ねぎ・好みで挽きたての花椒をふって、いただきましょう。

安い豚軟骨が、軟骨までトロトロの柔らかさに感激♪
お店でも人気のメニューでした。

また、画像のようにゆで卵を入れる場合は、みりん風調味料を入れるときに一緒に入れて煮、一晩おくと味が染みますよ♪

たまごのいろいろな茹で方はこちら↓
ゆで卵の茹で方~温泉たまご・味付玉子・コンビニ風味付玉子レシピ


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