この時期旬を迎える「カリフラワー」

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今日はカリフラワーを使ってインド版クリームシチュー
「ケララ風ココナッツシチュー」を紹介します。

このシチューは、植民地時代に西洋から伝わったシチューが元だと言われています。

シチューとはいっても私たちが普段食べるシチューとは全く違った味わいで
ココナッツミルクにカルダモンやシナモン・クローブの香りが嬉しいシチューです。
ご飯にかけて食べるととってもおいしいんですよ♪

「ケララ風ココナッツシチュー」



  • じゃがいも 2個
  • にんじん 1/2個
  • カリフラワー 1/2個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 生姜・にんにく 各1片
  • 青唐辛子(なければ赤唐辛子)1本
  • クローブ 2個
  • シナモンスティック 1本
  • カルダモン 2個
  • マスタードシード 小さじ1/2
  • クミン 小さじ1/3
  • 粗びき黒胡椒 小さじ1/2
  • カレーリーフ 10~15枚
  • ココナッツファイン 1/4カップ
  • ココナッツミルク 1/2カップ
  • 牛乳 100ml
  • 塩 小さじ2/3
  • 水 120~150ml
  • 薄力粉 小さじ2
  • ギー(なければバター)10g
  • ココナッツオイル 小さじ2

じゃがいも・にんじん・カリフラワーは1cm角に切り、玉ねぎは粗みじん
生姜・にんにくはみじん切り、青唐辛子は小口切りにします。

フライパンにギー・クローブ・シナモン・莢を割ったカルダモンを入れ
クローブがぷくっと膨らんできてイイ香りがしてきたら
玉ねぎ・生姜・青唐辛子を入れて炒めます。

玉ねぎがしんなりしてきたら一旦取り出します。

フライパンに残った油にサラダ油小さじ2~3を足して薄力粉を入れ
一旦火からおろし、ダマにならないように粉っぽくなくなるまで油と合わせます。

じゃがいも・にんじん・カリフラワーを入れて炒め、ココナッツファイン・
ココナッツミルク・牛乳・塩・黒胡椒を加え、焦がさないように時々混ぜて
様子を見ながら火を通します。

途中水120~150mlを様子を見て足しながら煮、火が通ったら
先に炒めておいた玉ねぎたちを戻して煮ます。


別のフライパンでスパイスをテンパリングします(幸せな時間のはじまりですっ

フライパンに油をひき、マスタードシード・クミンを入れて熱し
パチパチ音がしてきたらカレーリーフ・ココナッツオイル小1を加え
イイ香りがしてきたら油ごとシチューに加え、馴染ませたら出来上がり


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通常はグリーンピースやピーマンを入れるのですが、無かったので
カリフラワーが足りなかったこともあり、色どりにブロッコリーを入れています

最後にスパイスを熱して香りを立てた作業をテンパリングと言います。
炒める時間としてはだいたい1分くらいでしょうか。
仕上げの香り付けになりますので、ワクワクしながら加えましょう。

私はこの作業をしているときがいちばん幸せ至福の時間を感じてくださいね!


ケララ州とスパイス

カレー粉カレーリーフミックス


インドは国土が広いので、ひとくちに「インド料理」と言っても地域により特色があります。
ケララ州はインドの南西部にあり、インド最大のIT特区や宇宙開発拠点がある地域です。

もともとは富裕層が多く住んでいたようで、高級なスパイスをたっぷり使った
香り高い料理が多い
印象。

またココナッツミルクを使った料理は、インド南部に多いという特徴がありますが
ケララ地方の料理にも多く見られます。

このベジタブルシチューと煮た料理に鶏肉を入れたものがありますが
ケララ地方は牛肉を使った料理もあり、インド全域に比べて肉料理が盛んな印象があります。
やっぱり豊かな地域なんですね

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今回紹介したベジタブルシチューは、アッパムという米粉とココナッツミルクで作った
クレープのようなものと一緒に食べることが多いと聞きます。
さっと作れることから、朝食に食べられることが多いんだとか。

私はクミンとターメリックで炊いたご飯やバスマティライスと一緒に食べますが
パンでもチャパティでもおいしいです♪

お好きな主菜で召し上がってみてくださいね!





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