楽食ライター兼、楽食料理人のSpice of Life

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。 大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします! もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

以前無国籍居酒屋を12年経営し、現在はスパイス講座やイベント出店などの活動をしています。
大好きなスパイスを使った国々の料理のアレンジレシピやスパイスの使い方、旬の食材情報などをお伝えします!
もっと毎日の生活にスパイスをヽ(・∀・)ノ

私の住む地域ではこの時期になると、たくさんの種類の大根やかぶが収穫できるので
八百屋さんがなかなかカラフルです

そんな1月に旬を迎える野菜のひとつが「カリフラワー」

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今日はそんなカリフラワーの栄養や、カレーピクルスをご紹介します。
ちなみに私の作っているピクルスレシピは、大根やにんじんなど
いろいろなお野菜にそのまま使えます

ぜひ参考になさってくださいね!

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カリフラワーの種類や栄養

カリフラワーはブロッコリーと同じくキャベツの仲間です。
ブロッコリーが緑黄色野菜なのに対し、こちらは淡色野菜になります。

一般には白い「スノークラウン」「スノーニューダイヤ」という品種が主流ですが
紫色の「バイオレットクイーン」やオレンジ色の「オレンジブーケ」など
色が綺麗なものもあります。
(ただしバイオレットクイーンは茹でると、ブロッコリーに近いグリーンになってしまいます)

そんなカリフラワーはビタミンCが豊富で、茹でた時のビタミンC損失率も
他の野菜に比べて低いのが特徴

疲労回復・風邪予防・ガン予防・アンチエイジングに効果的といわれ
カリウムも豊富なので血圧抑制効果が期待できます。

意外なところでは、長時間の運動による筋肉の痙攣を防ぐ働きもあります。

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カリフラワーは生で食べられる?カリフラワーの利用法

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カリフラワーをゆでるときは、酢を加えると白く仕上がり
小麦粉を少量入れてゆでると早くゆで上がるという特徴があります。

またあまり知られていませんが、カリフラワーは生でも食べられます

ただ生ですと固いので、薄切りにしてコーンやツナとドレッシングで和えたり
マリネにしたり、簡単サラダで食感よくぽりぽりといただきましょう♪


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春のおいしいぽりぽり!カリフラワーのカレーピクルス

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  • カリフラワー 200g
  • 酢 200ml
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 50g
  • 水 120ml
  • ローリエ 1枚
  • 鷹の爪 1本分
  • 粗びき黒胡椒 4粒分
  • クローブ 2個
  • ガラムマサラ(カレー粉)小さじ1
  • ブラウンマスタードシード・タイム・ローズマリー・フェンネル、各少々


カリフラワーは2cm角に切り、沸騰したお湯(分量外)に入れ
再度沸騰させてから30秒~1分ほど茹でます。

これは野菜に火を通すのが目的ではなく、野菜の表面についた雑菌を
消毒するのが目的です。

よく「酢に漬けるのだから、殺菌になるのでは?」と言われますが
酢は菌を殺すというより「菌の繁殖を抑える」ことに効果的なのです。

野菜の内部にまで菌が入り込むのはごく稀なので
念のため、この方法で殺菌しておくことをオススメします。


歯応えを残すため、まだカリフラワーが固いうちに冷水にとり
キッチンペーパーで水気を切っておきます。


次に鍋にピクルス液とスパイスを加えて、一度煮立てます。
 
鍋に塩・砂糖・水・ローリエ・黒胡椒・クローブ・マスタードシード・
タイム・ローズマリー・フェンネル各少々を入れ
砂糖が完全に溶けてスパイスの香りが出たら火を止め、酢・ガラムマサラを加えます。
 
このときに黒胡椒は軽く砕いておくと香りが出やすくなります。
鍋に投入する前にキッチンペーパーなどで挟み、麺棒などでとんとんと叩くと割れます。
他のハーブも香りを強く出したいときはちぎって加えると良いですよ。

密閉容器に水気を切ったカリフラワーを入れ、ピクルス液を注いだら出来上がり!
2日ほど漬けると味が馴染んで、おいしく食べられます。



洋風のお漬物なので、肉料理の付け合わせピクルス液ごとサラダにも
生ハムとチーズの盛り合わせに添えてもアクセントとなり、ワインが進みます!

ピザのトッピングにもおすすめです

ベビーリーフ・生ハム・ピンクグレープフルーツなどとサラダに

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またこのピクルス液は、ガラムマサラを除けば万能なので
大根やかぶ・にんじんなどにも有効です♪
その際の野菜の量は、レシピと同じ200g程度に合わせてくださいね


紫大根と漬けるとこんなにかわいく…

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その場合も、30秒~1分沸騰したお湯で野菜を殺菌しておくと日持ちが違います

いろいろなお野菜で試してみてくださいね!


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黒胡椒は、こんなに珍しいセットもあります!
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